当前休闲食品行业正处于调整期；随着消费升级深入，消费者对健康、功能以及不同消费场景的匹配度提出了更高要求。国家统计局数据显示，2025年我国休闲食品市场规模突破1.5万亿元，但行业增速已由过去年均15%以上回落至约8%，竞争从“跑马圈地”转向“精细运营”。 面对市场变化，拥有近百年历史的张飞牛肉表现出较强的增长韧性。企业先后获得“高新技术企业”“中华老字号”等资质，业绩保持稳定增长。其背后更关键的原因，是逐步搭建起一套相对完善的创新体系。 产品研发上，企业构建“3+2+1”创新架构：与三所高校建立产学研合作平台，上海和四川设立中西式双研发中心，并组建专家工作站。依托该体系，企业推出清洁标签、跨域融合和跨界创新三大产品系列，其中高蛋白牛肉棒等新品获得市场积极反馈。 生产制造端的智能化改造也在推进。企业投入5000余万元专项资金——建成并投产发酵工艺生产线——实现品质与效率同步提升。中国食品工业协会专家表示，将传统工艺与现代技术结合，是老字号实现转型升级的常见路径。 在营销创新上，企业采用“双轮驱动”策略：一方面通过电竞赞助、校园活动等方式触达Z世代；另一方面在交通枢纽投放广告覆盖商务人群。全渠道布局带动线上线下协同增长，2025年新兴渠道销售额占比提升至35%。 值得关注的是，创新并非一蹴而就。张飞牛肉总经理杨贵表示：“老字号的价值在于传承不守旧、创新不忘本。”在该理念下，企业既保留传统风味特色，也更贴近当下的消费需求。
从“守成”到“求变”，老字号的转型是一项覆盖研发、制造、渠道与组织能力的系统工程。张飞牛肉的实践显示，在行业进入更成熟、更考验经营效率的阶段，只有把创新落到全链路，把变化沉淀为机制与能力，才能在不确定的市场环境中稳住基本盘、拓展新增量，也为传统食品企业转型升级提供了参考路径。