春节将至，兰州餐饮消费市场迎来年度高峰；数据显示，年夜饭预订量较去年同期增长23%，网络餐饮订单增幅达35%。消费旺季，食品安全监管面临考验。 当前餐饮安全存在三上风险。部分小型餐饮单位证照不全、卫生条件不达标；生鲜食材在采购运输环节易出现质量问题；节日期间人员流动增大，交叉感染风险上升。这些问题既源于经营者责任落实不力，也与消费者安全意识不足有关。 针对这个形势，兰州市市场监督管理局首次整合发布"线上+线下"监管要求。在消费者端突出三个重点：外出就餐要查验资质证明，家庭聚餐要规范食材处理，网络订餐要关注配送时效。同时提醒公众谨慎选择生食水产品等高风险品类，对"网红野味"等非传统食材保持警惕。 对餐饮服务提供者，指南提出"三维度"管理标准：准入维度要求证照信息真实透明，操作维度严格执行食品安全操作规范，责任维度落实三级风险管控制度。今年首次将"互联网+明厨亮灶"纳入推荐标准，鼓励200平方米以上餐饮单位实时公开后厨画面。 业内专家指出，此次指引有三个特点：统一规范堂食与外卖业态，细化不同规模经营主体的留样标准，引入数字化监管手段。这既延续了既往有效的管理制度，又顺应了行业数字化转型趋势。 从实施效果看，政企协同有望实现三重目标：短期降低节日期间食源性疾病发生率，中期培育优质餐饮品牌集群，长期为智慧化监管体系积累经验。该市已组建12支专项检查组，春节期间将对重点商圈开展不间断巡查。
守护"舌尖上的安全"需要各方合力；监管部门要制定规范、严格执法，经营者要自律守法，消费者要理性选择。春节是团圆时刻，也是安全底线必须守牢的关键节点。把每一次采购、每一道工序、每一单配送都纳入规范与责任之中，才能让年味既温暖又安心。