太二酸菜鱼在这次被贴上“预制菜”标签之后，大家都把注意力放在了贾国龙和罗永浩的争论上，可没人注意到它背后隐藏的危机。太二酸菜鱼一年关了65家店，营收还下滑了13.3%。贾国龙和罗永浩关于预制菜怎么定义吵得不可开交，两方的支持者也在网上争论得热火朝天。西贝掌门人贾国龙就借机和罗永浩起了争执，想证明自家用的不是大家以为的便宜料理包，而是既高品质又标准化的现代做菜方法。可太二就没这么好运了。2017年太二进军沪深市场的时候，大家对“预制菜”还不太了解，也没什么防备。当时中央厨房带来的好处如“上菜迅速”、“味道始终如一”、“统一辣度标准”都被当成优点看待。但这也让太二成为大家怀疑的目标。太二官方一直不认自己是预制菜，还搞了后厨直播证明是“现杀活鱼现做”，但大家早就通过社交平台给它贴上了标签。不仅如此，太二还把官方预制酸菜鱼放到山姆去卖了。这就让顾客觉得花一百多块在餐厅吃加热好的“高档速食包”，不如去超市买价格只有三分之一的半成品。这就导致顾客对品牌的信任瓦解了。现在每桌消费金额从80元降到了69元，跟七年前差不多了。 太二只能通过降价来吸引顾客、增加客流量。另一方面又偷偷推出“现杀活鱼”服务想反驳关于“使用预制菜”的质疑。可这种反复无常的做法让老顾客更不认可品牌了。太二能火起来主要是因为它把餐饮工业化跟年轻人的消费喜好结合到了一起。靠着动漫风营销手段和高度规范统一的产品制作方式打造出一家超有特色的酸菜鱼餐馆。可是现在环境变了，大家都勒紧裤腰带过日子更看重性价比。像华与华策划的“鱼你在一起”这类对手靠着更接地气的加盟方式和更便宜的价格抢走了市场份额。现在太二面临着进退两难的局面：既没法回到后厨现杀现做的老路，也没法给中央厨房模式撑腰。 结果就是一个别扭到极点的太二：不再坚持“超过四人就不接待”的做法开始提供外卖服务，分量更小的菜品也出来了；有些门店偷偷推出“现杀活鱼”服务想反驳关于“使用预制菜”的质疑。顾客用餐周转次数从4.9降到3.0，同一家店销售额猛降15%还多；母公司九毛九的利润大幅缩水跌幅超过七成。 这次危机让我们看到做餐饮品牌得有趣还得能长久经营下去才行啊！