秋风一吹，库尔勒的人赶紧把“贴膘”这事儿提上日程了。特别是现在外面降温，这一顿热腾腾的新疆味可太有必要了。要是光靠多穿衣服挡风，那绝对不如让胃先暖和起来来得实在。这四道家里就能做的硬菜，哪怕是厨房新手也能轻松上手，赶紧把秋天的营养都吃到肚子里去。 第一道菜得说说这道恰玛古清炖羊肉。汤色清亮，肉香飘得老远，是招待客人的头牌菜。步骤其实就三句：冷水下锅、撇净血沫、小火慢炖。我们准备个一斤肥瘦相间的羊排或者羊腿，再配上三个恰玛古和萝卜、洋葱。先把肉倒进冷水里煮开去血水，撇干净浮沫留清汤。然后把花椒粒放进去转小火，接着下胡萝卜、青萝卜、洋葱和姜片炖着。等到萝卜都炖软塌了，再接着熬十五分钟放恰玛古进去。出锅前撒点盐，盛的时候还能甩一把生洋葱进去，汤面上再滴几滴香菜。这一大碗喝下去，浑身立马暖烘烘的。 再来看看这道红烧牛排。这种先炖后烧的吃法最是过瘾，牛排外烂里软，连筋膜都吸满了酱汁。准备一斤新鲜牛排，加些冰糖和红糖调色，还得配几颗红枣、干辣椒和八角桂皮。牛排先切段泡去血水备用。砂锅底部铺好姜片、红枣还有香料包。牛排码好后加冰糖和生抽老抽调个色。倒一罐啤酒没过食材小火慢炖九十分钟。最后撒上蒜末收个汁儿就行啦。 丸子汤也特别有讲究。汤底是用牛骨熬足两小时的高汤做出来的。炸好的丸子泡在汤里吸饱汤汁就变成了“小太阳”。牛骨先焯水去沫后重新加水和各种香料煮两小时熬成汤。馒头撕成屑和牛肉馅、鸡蛋拌在一起打上劲做成丸子形状炸至金黄。还可以复炸一次让它更酥脆。汤里放上冻豆腐粉条再加点盐调味就可以出锅啦。这汤色乳白看着就有食欲。 大盘鸡可是最豪迈的一道菜了。红亮的油上面飘着金黄的鸡块和软糯的土豆皮带面直接吸满汤汁简直太绝了。准备一只三黄鸡和土豆青红椒洋葱大葱这些配菜还有香料包。鸡块先用姜片料酒腌一腌去腥气。土豆切滚刀块青红椒洋葱切块香料泡个五分钟备用。锅里放油把白糖炒成焦糖色下鸡块翻炒上色再放豆瓣酱干辣椒炒出红油加开水炖起来放各种调料大火煮开转小火慢炖七分熟的时候放土豆土豆边缘微化了放盐接着放青红椒洋葱翻两下就出锅。皮带面煮熟铺在上面开吃吧鸡肉滑嫩到能弹牙土豆绵密到能拉丝别提多满足了。 吃了几顿重口味的菜以后嗓子可能会不舒服这时候来一碗冰糖炖梨润润喉就好啦库尔勒香梨自带清甜冰糖炖到融化梨肉软糯得像雪梨羹既解腻又补水秋冬季节必备做法也简单得很香梨去核做成小碗把冰糖塞进去深盘隔水蒸制大火上汽后转小火蒸满两小时就可以喝了趁热喝一口喉咙瞬间被温柔包围。 贴膘虽然重要但运动也不能落下新疆人讲究的是量入为出胃满足了身体才能动起来吃完大鱼大肉记得多走走路清晨去早市扛一袋恰玛古回家傍晚围着小区跑两公里把热量变成肌肉才是对秋天最大的尊重收好这份菜单下周降温就能从容上桌咯！