在贵港市港北区谊宾食品有限公司的车间里，蒸汽氤氲，师傅们将乳白色米浆注入研磨设备；这款以糯米与粘米按比例配制，经浸米、磨浆、脱水等近十道工序制作的传统水磨年糕，已成为当地春节市场的代表产品。 据考证，年糕制作技艺在岭南地区已有六百余年历史。依托优质稻米资源和适宜的气候条件，港北区形成了以“两磨三筛”为特点的精加工工艺。技术骨干周友介绍，与工业化速成产品不同，关键在于提前一个多月熬制的秘制糖浆——选用一级白砂糖搭配天然果料，小火慢熬八小时，使年糕更清香、口感更柔滑。 市场数据显示，该企业年产量约120吨，其中春节前30天的订单占全年销量的65%。这种季节性集中增长，既与“年年高升”的传统寓意有关，也来自企业对品质的把控。质检环节要求成品需自然冷却定型8小时，虽然拉长了生产周期，但更能保证口感绵密、不黏牙。 面对消费升级趋势，企业探索“线上预订+社区直供”模式，并通过数据分析提升备货精准度。目前产品已覆盖周边三市八县，并借助冷链物流拓展至粤港澳大湾区市场。当地商务部门表示，将把水磨年糕纳入非遗工坊建设体系，计划年内制定团体标准，推动产业规范发展。
年糕虽是传统食品，却寄托着浓厚的文化情感。对贵港人来说，它不仅是一道年味美食，更是一份熟悉的春节记忆，寄托着对团圆和红火日子的期盼。如今，港北区的年糕产业在坚守工艺的同时积极创新，正走出一条传统与现代融合的发展路径。这也说明，传统文化要延续并焕新，离不开与时代需求的对接；把好工艺留下来，把新方式用起来，才能让文化价值在当下被看见、被传承。