传统美食与现代工业的结合，正在成为老字号转型升级的一条新路。2月6日，紫光园集团在北京举办“京三样”新品发布会，推出融入地道京味与现代营养理念的特色美食礼盒，展现了百年老字号在智能制造背景下的创新探索。 “京三样”礼盒包含熏鸡、糖火烧和奶皮子酸奶三款经典产品，具有老北京的饮食记忆。其中，奶皮子酸奶日产量达30万杯，已成为消费者熟悉的热销产品；老北京糖火烧则依托国内首条自主研发的智能生产线，实现了对非遗技艺关键参数的标准化、精准控制。传统工艺与现代技术的叠加，体现为“老北京新味道”的变化，也折射出老字号在新时代的转型方向。 “京三样”的诞生地——平谷“农业中关村现代食品营养谷”，为该创新提供了重要支撑。产业谷内的智能化生产基地由紫光园集团累计投资3.5亿元建设，形成覆盖研发、生产、仓储、配送的全链条清真餐饮供应链体系。基地配套的智能面点、酱肉、包装等自动化生产线，推动清真食品生产向智能化、规模化迈进，也展现了传统产业与先进制造融合的空间。 从更宏观的角度看，“京三样”的推出也折射出北京食品产业的调整方向。平谷“农业中关村现代食品营养谷”正成为首都食品产业创新的重要集聚区，承担北京国际科技创新中心农业食品板块的有关功能。产业谷围绕“农食一体、农医联动”的理念，推动从田间到餐桌的现代食品产业链建设，引导消费升级从“吃得好”转向“吃得营养、吃得健康”。 目前，产业谷已汇聚紫兴园、旺旺、圃美多等52家食品企业，形成较为完整的产业生态。企业布局主要集中在五个方向：一是打造“首都共享中央厨房”，依托集采、电商、检测三大中心，服务全市餐饮供应链升级，助力北京建设食品安全水平更高的城市；二是发展“功能食品”与合成生物智造，推动“农食医”融合；三是以“炒菜机器人”等智能装备为突破，举办全国性赛事并筹建专业研究院，推动烹饪自动化应用；四是布局宠物食品新赛道；五是开发新型蛋白资源。相关布局反映了产业谷对食品产业未来增长点的判断与前瞻。 为提升产业发展环境，平谷区改进服务机制。通过推行“提级说不”“无否决权”窗口，并出台涵盖人才、研发、投资等环节的20项政策，推动企业更便捷落地、更稳定发展，完善产业生态，为食品企业创新与扩产提供支撑。
一份“京味礼盒”的背后，是传统文化与现代产业体系的相互托举。守住味道，靠的是对工艺的尊重；拓展市场，离不开标准化与科技支撑。以园区集聚汇合创新要素——以智能制造提升供给质量——以营养健康引导消费升级，既是老字号走向可持续发展的现实选择，也有助于首都食品产业迈向更高水平的安全与更高质量的供给。