萝卜在咱们日常膳食里可是挺重要的，这东西营养丰富，保健效果也被越来越多的人关注了。研究发现，这种价格实惠的根茎菜，不光有纤维素、维生素C、钙这些基础营养，还含有莱菔子素、芥子油这些特别有功效的成分，对肠胃健康特别有好处。中国农业科学院农产品加工研究所的专家就讲了，萝卜皮上的营养其实挺高的。拿白萝卜来说，表皮含的硫化合物比里面的肉多不少，这种物质能抗炎。红皮萝卜的表皮花青素和铁元素含量也高，对补血有帮助。以前老有人觉得萝卜皮没用就扔了，这其实是在浪费好东西。 怎么弄萝卜吃最能留住营养也是有讲究的。实验数据显示，焯水或者用盐腌一下再挤干水分这种做法，会让水溶性的维生素C损失30%到40%，矿物质也会跟着跑掉。北京协和医院临床营养科建议用急火快炒、清蒸或者凉拌这种生着吃的方式，这样能更好地留住营养。 不同品种的萝卜营养构成还不一样。白萝卜热量低维生素C多，里面的淀粉酶和芥子油能帮咱们消化；生吃能留着酶的活性。红皮萝卜在补血方面表现出色。检测出来每100克红皮萝卜的铁含量有0.8毫克，比白萝卜的0.5毫克还高；而且它的铁是有机的，跟肉一起吃利用率更高。青萝卜热量低，适合想减肥的人吃。中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究显示，青萝卜里的膳食纤维吸水能让人饱得久点；里面的芥子油苷类物质还能帮咱们消耗能量。 不过也要注意一点：对肠胃不好的人来说，吃太多萝卜可能反而会坏事。北京大学第三医院消化科的专家就提醒了拉肚子的人要少吃点萝卜，别刺激肠胃；胃里有溃疡的人吃太多也会难受，最好一天别超过100克。 挑萝卜的时候也有门道。农业农村部农产品质量安全中心建议大家多看看外观：好的白萝卜形状长而且表皮光滑；红皮的要选颜色均匀形状好的；青萝卜就要外皮青的多一点质地硬实。把萝卜缨切开来看看水分怎么样，就能判断萝卜有没有开始木质化变老了。 现在大家越来越看重吃啥对健康好的问题了。萝卜既是菜又是药的代表菜种要想发挥最大的营养价值得懂它的脾气和怎么弄它才行。专家都呼吁大家得有一套完整的吃法：挑啥品种好、怎么加工、啥时候该吃啥时候不该吃这一套都得懂。这既是尊重食物也是在好好过日子的体现。以后要是能多给大家讲讲这些农产品怎么吃、有啥营养对身体好的话，大家的健康水平肯定能更高！