咱们今天说说怎么十分钟蒸出黄金饺子。先把火点上，等水开的时间都够包一笼饺子了。玉米面跟面粉烫出来的外皮看着金黄，就像刚爆出来的爆米花。五颜六色的蔬菜放在一起当馅，蒸完也不塌也不硬，第二天拿来带饭还是软乎乎的。千万别小看这口主食，它一下就把米饭、蔬菜、蛋白质都给你凑齐了，热量还比米饭低三分之一。最近的《中国居民膳食指南》正好提到了这个吃法：用粗粮加上深色蔬菜，再配上低温烹调，这就是家里饭桌上的好榜样。 说到皮，这其实是给粗粮化了个淡妆。以前老配方是250克面粉加50克玉米面，现在的新潮流是150克玉米面加150克面粉，1比1的比例让颜色更黄更香。做皮的时候先用开水把玉米面冲成糊糊，再撒上冷水和面粉，面团就变得有韧性了。淀粉先糊化锁住水分，这样的饺子皮就像记忆海绵一样。擀得比纸还薄都不会裂，放凉了也不发硬。 再说说馅子，五颜六色的搭配营养才全呢。油麦菜、胡萝卜、黑木耳、粉条再配上炒鸡蛋，颜色越多营养就越足。按照实验给出的比例来弄：蔬菜得占70%以上，深色菜占50%以上，粉条吸汁的量是10%，鸡蛋提鲜的量也是10%，油脂只要5%就好。这样正好符合高纤维低脂肪的要求。要是觉得全素没味道可以放点虾仁进去提鲜，鲜味一下子能提高30%，热量也就增加15千卡左右。 调味的时候盐不能多放。盐只放2克、花椒粉0.5克、胡椒粉0.5克还有老抽几滴上色就行。最后淋上5毫升香油就封顶了。要想盐少也好吃，关键是得提前拌粉：粉条剪短用老抽和香油腌一下再吃味道就匀了。 蒸的时候要注意控水别漏汤。油麦菜焯个10秒就赶紧过冷水挤干水分；胡萝卜先炒一下甜味出来水分也就留在锅里了。然后在盆上盖一张厨房纸再盖上盖子静置5分钟吸吸水。 包的时候每个剂子30克皮25克馅就行。左手转右手捏一下就成了“小肚子”形状的饺子。笼屉上垫上胡萝卜片不仅防粘还能顺便把胡萝卜片蒸熟当零食吃。 大火蒸10分钟关火再焖1分钟让表皮回软颜色变得像麦芽糖那样温润好看。周末一次性做三份冻起来很省事：馅冻起来拿出来用温水化开就行；皮擀好叠起来撒玉米淀粉冻着吃也不会黏连在一起。 试试这个方法口感损失不到5%，维生素C还能保留85%呢！比外卖那些蔬菜面的30%保留率强多了。如果想让颜值更高还能补钙也可以做成彩色皮：用菠菜或者胡萝卜汁和面就能得到翡翠皮和晚霞皮了。孩子看到了肯定爱吃连挑食都治好了；或者把鸡蛋换成豆腐干和黑芝麻粉做纯素版的高钙饺子也是不错的选择。 算一下热量这一顿吃6个饺子也就是180克左右的热量才260千卡呢！膳食纤维有8克相当于吃了半碗燕麦加上一盘水煮菜的效果。不管是冬天想暖和还是夏天想清爽甚至减脂控卡老人控糖都能用它来解决问题。下次有人问吃什么健康直接端上锅去——答案就在那层冒热气的金黄里呢！