凯里酸汤作为贵州地域特色产业，近年来实现了从传统工艺向现代产业的转变。
2月10日，贵州玉梦食品集团总部大楼落成暨五万吨酸汤产能扩建项目建成观摩仪式在凯里市碧波工业园举行，标志着这一产业发展迎来新的里程碑。
产业发展面临的核心问题是产能与市场需求的矛盾。
随着凯里酸汤知名度不断提升，销售网络已覆盖全国31个省区市，产品远销东南亚、欧美、澳大利亚等30多个国家和地区，市场需求持续扩大。
作为产业龙头，玉梦集团自1999年创立以来，已建成全球规模最大的酸汤土坛发酵基地和三大现代化生产基地，推出八大系列120余款产品。
但原有产能难以满足市场增长需求，成为制约企业进一步发展的瓶颈。
为解决这一问题，玉梦集团在2025年启动了总部大楼建设、五万吨酸汤产能扩建及车间智能化、标准化改造项目。
项目投资5000多万元，通过引进先进生产工艺和管理体系，实现了年产优质酸汤5万吨的存储与发酵能力。
这一扩建使企业总产能从7万吨增至12万吨，产能规模提升71%，显著增强了"凯里酸汤"地理标志产品的市场供应保障水平。
项目建成投产的经济效益显著。
预计每年可新增产值超过8000万元，实现税收250万元以上。
更重要的是，通过"公司+基地+农户"模式，项目将辐射带动辣椒、西红柿等原材料种植面积约10万亩，链接农户超6万户，创造直接就业岗位500余个，进一步拉动包装、物流、电商等相关产业发展。
这种产业链条的完整性和协同性，使得单个项目的投资效应得到了数倍放大。
凯里酸汤产业整体呈现加速发展态势。
2025年，黔东南州凯里酸汤全产业链总产值达81.54亿元，同比增长221%，全口径企业增至57户，规模以上企业达7户。
这组数据充分说明，凯里酸汤已从地方风味逐步成长为全国热销美食，产业集群化发展态势日益显著。
玉梦集团董事长田其明表示，企业将通过产品迭代、包装升级和渠道拓展，全面擦亮凯里酸汤品牌，对产业未来充满信心。
从更深层次看，这一项目体现了传统特色产业的现代化转型方向。
凯里酸汤从传统手工工艺出发，通过建立全球规模最大的土坛发酵基地，再到如今的智能化、标准化生产，完成了从工艺传承到产业升级的演进。
这种升级不是对传统的否定，而是在保留传统精髓的基础上，运用现代技术手段提升产品质量、扩大生产规模、优化供应链管理。
特色产业的“出圈”只是起点，“长红”更考验体系与能力。
五万吨扩能项目投产，既是企业顺应市场、补齐产能短板的现实选择，也是地方推动特色食品产业向规模化、标准化、智能化升级的具体落点。
把传统风味做成现代产业，关键在于守住品质底线、完善标准体系、强化联农带农与协同发展，让一碗酸汤既承载地域文化，也成为带动就业增收、促进产业升级的稳定动力。