近期，一项由英国萨里大学主导的研究对香槟“更容易醉”的现象给出了解释。实验显示，酒精浓度相同的情况下，含气泡的香槟比去除气泡的香槟更快提升饮用者的血液酒精浓度，速度可提高20%以上，引发医学界与食品安全领域关注。研究团队通过对照实验深入说明了原因：实验组饮用标准气泡香槟后，5分钟内血液酒精浓度达到0.54 mg/mL，40分钟后升至0.7 mg/mL；对照组饮用去气泡香槟的上升幅度更小，对应的数据仅为0.58 mg/mL。差异主要来自二氧化碳对消化系统的影响——气泡刺激胃部括约肌，促进胃排空，使酒精更快进入吸收效率更高的小肠，从而加速进入血液循环。 从医学角度看，吸收速度加快会带来两上反应：其一，短时间内血液酒精浓度上升更快，肝脏代谢负担随之增加；其二，体内解毒物质谷胱甘肽消耗更快，乙醛更易积累，从而诱发头痛、恶心等宿醉症状。研究同时指出，该现象与酒精总摄入量关系不大，关键在于吸收速度的差异。 针对研究结论，营养学家给出五项建议：饮酒前适量进食含油脂的食物以延缓胃排空；饮酒过程中保持补水以维持体液平衡；避免与其他烈酒混饮；可选择含维生素的饮品作为辅助；最重要的是放慢饮用速度。这些做法被认为有助于降低醉酒风险。 从行业角度看，研究结果也为酒类产品标识与风险提示提供了依据。未来不排除部分国家对气泡酒设置更明确警示标识的可能。同时，餐饮行业或需加强侍酒师培训，在服务中向消费者提供更科学的饮酒提醒与建议。
香槟的吸引力来自气泡带来的轻盈口感与仪式感，但“更易上头”的特点也提示人们：饮酒的体验与风险往往取决于细节。了解气泡加速酒精吸收的机制，放慢节奏，避免空腹与混饮，注意补水与休息，才能在享受社交与节庆氛围的同时，把健康与安全放在更靠前的位置。理性举杯，方能尽兴而不失度。