手底下的面汤常常浑浊不堪，面条也容易粘在锅里？别急，其实这里面藏着4个大秘密，能在30秒内把问题彻底讲明白。你觉得是灶火不好或者面条太差？其实，90%的浑浊汤底原因都在面条身上。只有把根源给找出来，解决问题比什么“煮面秘籍”都靠谱。 做出来的面为什么汤色不清亮？看着那一碗热气腾腾的面端上来，大家都想喝上一碗清汤。可现实是，汤色浑浊得像牛奶一样，面条还粘成一团，让人尴尬不已。其实答案很简单，大多数浑汤的背后都是因为面条本身的问题。现在就来告诉你这4个导致浑汤的原因吧！ 不管是湿面还是干面，和面的时候如果水少了，淀粉颗粒就会松散游离。干面厂为了让机器压片方便些，会故意把面团弄得干燥一点，这就让市面上的干面自带掉渣的特性；而湿面如果撒手不管也是一把粉，一下锅这些粉自然就变成了悬浮颗粒，汤色马上变得浑浊不堪。 重庆和四川等地喜欢用碱面来煮面。适量的碱能让面条更有嚼劲，但如果食用碱过量了，味道刺鼻不说，碱还会跟淀粉发生反应生成可溶性淀粉糊精。所以你看到的汤色发白只是表面现象，味道也会变得苦涩难吃。 湿面为了防止粘在一起，表面通常会撒一层玉米淀粉作为隔离。如果玉米淀粉层太厚了，淀粉颗粒在沸水中就会迅速糊化，汤汁自然就发浑了。挑选的时候你可以用手弹一弹——如果弹得时候粉尘扑扑簌簌往下掉，那就是超标了。 手工湿面如果在晾晒时水分没控干表面带水就下锅煮了。这时候淀粉和蛋白质会一起溶解在水里，汤汁就变成乳白色了，面条也会团成一团。这种情况通常出现在小作坊或者家里现擀面的时候。 要是不幸买到了高淀粉含量的湿面也别慌。把袋子口敞开，用手抓住面条一端轻轻抖30秒左右，多余的淀粉就会沉到水底去了。再按常规方法煮面，汤色就能改善近三成。记住：抖动的时候千万不能搓揉哦！ 最后总结一下：选对合适的面条、煮对方法就能得到一碗清亮弹牙不粘坨的暖心面条了。 下次煮面前可以先看一下颜色亮不亮、表面有没有白霜；再轻抓轻放检查一下有没有粉尘；最后闻一闻有没有酸味或者刺鼻的碱味。把这三道关都把好之后，配合大火宽水还有点入凉水两次激开的煮面技巧就能轻松收获好味道啦！