豆腐焖草鱼这道菜，不仅鱼肉鲜嫩，豆腐还把鱼汤的鲜味吸得满满的，口感特别软嫩入味。如果你还没试过这道经典家常菜，那今天就给你详细讲讲怎么做吧，非常适合新手操作。 我给你算好分量了，这个量大概够2到3个人吃。需要准备一条草鱼，大约600到800克，也可以把鱼给店家处理成块。然后是一块北豆腐，大约400克，切成厚片就行。还要准备5片姜、4瓣蒜（拍裂）、2根葱（切段分两部分）、2到3个干辣椒（想增香的话就放），还有一点香菜（用来装饰）。 调味料这边呢，需要2大勺料酒、2大勺生抽、1小勺老抽用来调色、1大勺蚝油、1小勺白糖、少许白胡椒粉和适量的盐。另外还得准备300毫升清水和适量的食用油。 咱们开始做菜啦。第一步就是把食材处理一下。先把鱼洗净擦干水分，在鱼身两侧划几刀方便入味。然后给它涂上1大勺料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。把豆腐切成1.5厘米厚的片后用淡盐水浸泡10分钟这样就不容易碎了。姜片和蒜也切片吧。 接着是煎鱼定型了。热锅冷油撒点盐防粘，放鱼块中火煎到两面金黄（每面大概3分钟），煎好后盛出来备用。记住煎的时候不要老是翻动鱼块，等一面定型了再翻面比较好。 现在锅里面还有底油呢？把姜片、蒜瓣、葱白和干辣椒放进去爆香一下，加点白糖炒到微焦就可以了。 接下来就可以调味焖煮了。先把刚才煎好的鱼块倒进去吧，沿着锅边淋上1大勺料酒去去腥味儿。然后倒入生抽、老抽、蚝油炒匀后加清水没过鱼身的三分之二左右就行了。大火烧开后转中小火再把豆腐块放进去盖盖子焖煮15分钟左右就好了。 最后一步就是收汁装盘啦！开盖转大火收汁到浓稠程度（大概3分钟左右），尝尝味道再根据情况加点盐吧。撒上葱绿和香菜淋上一点香油提提香就可以出锅了！ 还有几个小技巧一定要记住哦！要想去掉腥味可以用料酒加白胡椒粉腌制一下；煎鱼前一定要把水分擦干；焖煮的时候再加一次料酒去腥呢！ 为了防止豆腐碎掉，用盐水泡过后轻轻放进锅里就行；焖煮的时候也别老翻动它。 火候的控制也很重要哦：煎鱼用中火；焖煮用中小火；收汁就用大火吧！ 这道升级版的做法你也可以试试：加些香菇或者木耳当配菜或者撒一把青红椒提提颜色呢！ 搭配建议是米饭或者馒头比较合适哦！汤汁拌饭真的很好吃！再搭配点清炒时蔬解解腻就更好啦！ 这道菜鱼肉鲜嫩豆腐入味汤汁浓郁非常适合家庭聚餐或者日常下饭呢！掌握好火候和调味保证零失败率！ 🍲