随着季节更替，贵州黔南地区“杀猪饭”“刨汤宴”等传统农村集体聚餐活动进入高峰期。这类民俗活动寄托着浓厚的乡土文化，是农村社区重要的社交与文化场景。但热闹宴席背后，食品安全风险同样值得警惕。为此，黔南州市场监管局日前发布食品安全风险提示，从多个环节对聚餐活动提出规范建议。食品安全风险的出现，往往与组织管理不够规范有关。农村集体聚餐多在临时场所举办，人数集中、加工条件相对简陋，容易留下隐患。尤其是原料采购、加工储存、餐具消毒等环节一旦把关不严，就可能引发食源性疾病。同时，少数组织者和承办者安全意识不足、存在侥幸心理，也会放大风险。为有效防控风险，黔南州市场监管部门完善了相应防范措施。首先在聚餐报备环节，明确举办者和承办者为食品安全第一责任人。聚餐前需向村（居）委会报告聚餐时间、地址、人数、菜单、承办厨师等信息，并接受主管部门检查指导，以便形成可追溯的责任链条，便于突发情况快速处置。聚餐场所卫生是食品安全的基础。风险提示提出，食品加工和就餐场所应与粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源保持25米以上距离，并配备防鼠、防蝇、防尘设施。活动前要对场所彻底清扫消毒，用水需符合生活饮用水卫生标准，降低病原体污染风险。人员健康管理同样关键。承办厨师及帮厨人员须持有效健康证明；患有痢疾、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全疾病的人员，禁止参与食品加工，避免加工环节造成污染。原料采购上，风险提示强调从源头严控。严禁采购和使用来源不明、超过保质期、腐败变质或感官异常的食品，以及野生菌、发芽土豆、四季豆、亚硝酸盐等高风险或非食用物质，防止中毒风险进入餐桌。餐具和加工器具消毒也不可忽视。风险提示要求餐饮具必须清洗消毒，生熟食品加工工具和容器严格分开，防止交叉污染。成品在常温下存放不超过2小时；剩菜剩饭冷藏不超过24小时；再次食用前须彻底加热。为提升追溯和处置效率，风险提示还强调样品留存。80人以上集体聚餐时，每种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并如实记录食品名称、留样时间、留样人员等信息，为事件调查处置提供依据。
民俗宴席的温度，既在乡情里，也在安全里；把好报备关、卫生关、人员关、食材关、操作关、留样关，是对传统习俗的尊重，也是对生命健康的守护。让每一场“杀猪饭”“刨汤宴”吃得放心、办得规范，靠的是细致管理，也表明了守护群众健康安全的责任。