春天到了，香椿这种带着强烈味道的蔬菜又开始上市了。《生命时报》给大家带来了这个关于香椿的大揭秘。香椿的味道真的是好的还是坏的呢？这是一个让不少人争论不休的问题。有人觉得它有一种特别的香气，让人食欲大增；也有人觉得它太难吃了，味道太奇怪。对于香椿这种非常有意思的蔬菜，其实营养价值还是很高的。首先，香椿是一种木本蔬菜，属于树上蔬菜。你知道吗？广东省中医院的池晓玲医生告诉我们，香椿可以调理食欲不振和消化不良等症状。从营养的角度来看，国家蔬菜工程技术研究中心的何洪巨研究员指出，香椿含有丰富的矿物质和维生素。而且每100克香椿中还有约96毫克的钙含量，差不多跟牛奶一样多。除了这个，它还有一些酚类和类黄酮物质，在体外实验中显示出抗氧化、抗菌等作用。 说到香椿的味道，还真有点复杂呢！有的人说它香，有的人说它臭。这个香味让人又爱又恨。其实香椿含有大量谷氨酸，这可是天然增鲜剂呢！还有一些特殊的化学物质让它散发着大蒜味和花香。但是需要注意哦！千万不要把臭椿和香椿给搞混了。 ▶香椿：叶子根部浅绿色，叶梢黄褐色。 ▶臭椿：叶子根部深绿色，叶梢灰绿色。 要把香椿给挑好确实有窍门呢！科信食品与健康信息交流中心的钟凯主任表示，挑选新鲜香椿时一定要注意梗的粗细和硬度。梗越粗越嫩哦！如果梗细了或者很硬就说明它老了。还有一个小技巧是挑选较短的香椿比较嫩。 为什么要给香椿焯水呢？解放军总医院第八医学中心营养科的左小霞主任告诉你答案：因为新鲜的香椿含有一些硝酸盐和亚硝酸盐物质。这些物质经过植物代谢后产生出来的。焯水可以把大部分亚硝酸盐给去除掉。 对于喜欢囤菜的人来说，可以把焯水后的香椿冷冻保存起来。左小霞建议大家先把焯过水的香椿放进凉水里浸泡一下再沥干水分。这样可以保存半年至一年之久呢！如果只是短期存放的话冷藏就可以了。 需要注意一点是：隔夜烹饪过的熟香椿菜肴可能会产生更多亚硝酸盐哦！所以最好别吃隔夜菜吧！ 吃香椿的时候也有一些注意事项呢！比如每天建议摄入量控制在50克~100克之间；过敏体质或者身体虚弱者还有婴幼儿、孕产妇尽量别吃；采摘时要确保环境安全无污染。