2012年开始，不少江西菜的老板就把生意做到了浙江。到了今年，这股热潮彻底爆发。先是NCBD的数据显示，江西小炒店在浙江已经开了超过5000家，几乎成了长三角地区年轻人最喜欢的大众美食。随着旅游业越来越火，再加上网络的放大效应，江西小炒很快就出圈了。 事情的起因是在3月1日那天，住在温州瑞安的一位网友“邓走走”急得不行。她因为喜欢去这家江西小店吃东西，一年365天有100多天都要光顾，结果老板把店关了很久还没开工。“大馋丫头”没办法靠汉堡充饥，只能拍了段视频喊话催工。她的视频一发出去就火了，播放量很快破千万，“催工大队”的人全来了，把裴先生店里的电话都打爆了。 裴先生其实本来是打算过完元宵节再回浙江的，他是江西上饶人。看到大家这么热情地等着他开门，心里特别感动。3月1日晚上，他连夜从老家开车赶回温州瑞安。后备箱里塞满了自家菜地种的新鲜蔬菜，打算带给老顾客尝尝。 为了准备开业，裴先生把家里七八个亲戚都叫来了帮忙。大家早上六点就开始忙活洗菜切菜，一直忙到前一天晚上11点多。因为店里只有6张桌子坐不下人，他们就在门口搭起了红色的帐篷，又和隔壁商户商量尽量别扰民。 3月2日早上9点半，这家店终于准时开张了。“邓走走”成了第一个到店的客人，裴先生亲自下厨给她炒了爆炒鸡爪、嗦螺等招牌菜。开业后因为人手实在不够用，外卖平台只能先关掉。记者打电话过去的时候，电话那头全是顾客的声音。 裴先生的妹妹说那天营业到晚上11点多，备菜基本都卖光了。比如炒鸡爪这道菜，他们备了100斤食材，28元一份全部卖完了。虽然外卖关了，但来店里堂食的人和自媒体打卡的人还是络绎不绝。 3月3日这天的热闹劲儿还在继续。裴先生请来厨师朋友一起帮忙炒菜，提高出菜速度。住在附近的“江西老表”看到直播间里忙不过来，也跑来帮忙。“声音都喊哑了”的裴先生说没想到这么多人惦记自己，这份认可比什么都珍贵。 针对这次爆红的原因，江西省赣菜产业发展促进会的副会长贺华平也说了自己的看法。他说这背后其实就是猛火、锅气和鲜辣的“活人感”。贺华平介绍说，江西的山水资源丰富带来的山鲜河鲜食材让菜品很有特色，这次的流量让大家看到了机会。 “破圈流量背后的核心思考是顺势而为。”贺华平说现在的消费者既要好吃又要新鲜还得实惠。“江西小炒平民化、性价比高、坚持猛火现炒的特点正好符合需求。” 贺华平还提到了一个词叫“活人感”，网友追捧的不仅是口味更是那种真实温暖的感觉。“这股热潮也在促进赣菜产业升级”，贺华平认为这会推动供应链往鲜货方向发展，“让一碗碗接地气的小炒成为最动人的人间烟火”。