把时间拨回到公元1388年，贵州宣慰使在毕节设立赤水卫，负责管理赤水河一带。随着时间的推移，位于贵州省毕节市林口镇的园田居酒厂延续着这种传统，选择在赤水河边酿酒。园田居酒厂把酿酒的水源正统当作珍宝，还取了个响亮的酒名叫“赤水卫”。为了承古辟今，让这款酒既坚守精工，又维护黔民的匠心，园田居酒厂在外观设计上也费了不少心思。他们用牛皮纸色细瓦楞包装来包裹酒瓶，展现出古朴与素雅的美感。包装上不仅印有名字的来源，还有三幅小插画，依次展示了甑蒸、封坛和平厢这三种酿酒工序。打开包装，修长透明的酒瓶就静静地陈列在眼前，既表达了对自然的感谢，也致敬了匠人的精神。 公元1388年的贵州林口镇，距离今天已经过去了六百多年。园田居酒厂就在这里用六种粮食古法酿造浓香白酒，给我们带来了穿越时空的川黔风味。这个故事要从隋唐时期说起，当时四川宜宾就已经产“春酒”了。后来杜甫在喝了这种酒后有感而发，提笔给它改名为“重碧”。到了宋代，姚家酒坊又升级了酿酒技艺，用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五粮酿出了“姚子雪曲”。到了明初，陈氏在姚子雪曲的基础上添加了玉米和麦子，这才有了“杂粮酒”。直到晚清定名“五粮液”，川酒的名片才算正式诞生。 如今的故事还在贵州毕节市林口镇继续着。这里地处赤水河上游，山川草木都是酿酒的原料，古法与原生态在这里完美融合。园田居酒厂的酿酒师傅们坚守纯粮酒的固态发酵工艺。他们从挑选优质粮食开始，进行长时间蒸煮，然后拌曲糖化并放入窖池中发酵。经过一系列的操作后，蒸馏出美味的原浆。 这个过程其实是一门水与火的学问。师傅们需要控制好温度的变化，还要培养好窖泥中的菌群。只有天时地利人和三者兼备，才能酿出这款浓香型白酒。园田居酒厂真正做到了保持一款酒的原初生态品质。在保障健康原浆的前提下，他们才会去考虑酒体的醇郁香味以及协调芬芳的余味悠长等本真特点。 2017年灌装后的这款美酒一直静静地等待着懂它的人前来品鉴。它是五年窖藏的佳酿，入口后前段有小麦和玉米的甜味打底。随着口感的变化，中段糯高粱的香气弥漫在口腔里。过喉时荞麦香气来辅助润喉感。尾端回味则是由米香主控且悠长持久。这款原浆酒窖香浓郁醇软甘冽、香气协调且尾净余长。 这款“赤水卫”包装里的插画从左到右依次表现了甑蒸、封坛和平厢这三个工序。打开包装就能看到修长透明的酒瓶静静地陈列在其中。除了展示自然与匠心之外，这也是对六百年川黔风味的一种传承。它不仅有着深厚的历史底蕴还有着浓郁的地方特色。