做菜时盐放多了可别只会说对不起！记住这3步，你既能快速把咸味变正常，还能赢得顾客和家人的好印象。 第一步，赶紧阻断咸味往里钻。要是你炒的肉或者炖的菜太咸了，先别急着端上桌，赶快用漏勺把多余的肉块或者蔬菜捞出来，别让盐分一直往里渗。要是汤或者炖菜太咸，把汤水倒到别的碗里，这样高浓度的盐分就不会一直泡着肉和菜了。这一招是利用了盐分需要时间才能溶解的原理，赶紧分开它们就能阻止咸味变重。 第二步，咱们双管齐下来降咸度。对于汤汤水水这种液体类的菜，你可以慢慢加点温水或者高汤，每加一次都搅拌一下尝尝味道，千万别一口气加太多把味道弄没了。另外，加点柠檬汁、番茄块或者醋进去，酸味能把咸味盖住一点。还可以稍微加一点蜂蜜或者冰糖来平衡一下，不过糖加太多会太甜。 要是你做的是炒菜或者红烧这种带固体的菜，给里面放几片土豆、豆腐或者冬瓜这些吸味的食材煮上5分钟再捞出来吃掉。或者把食材裹上一层薄淀粉糊再翻炒一下，淀粉能把多余的盐分吸走。如果是干锅类的菜，也可以加一点无盐的豆瓣酱加水稀释一下，或者加点奶油来让口感更丰富。 第三步，咱们得把口感重塑一下转移大家的注意力。加点奶油、椰奶或者花生酱进去，浓郁的口感就能把咸味盖住。撒点五香粉、孜然这些香料粉或者放几根罗勒、薄荷也能通过香味来分散注意力。 搭配上脆爽的食材也能降低咸感。比如咸的炒菜旁边放几片黄瓜或者生菜丝吃起来就没那么咸了。如果是炒菜比较油腻的话加一勺芋头泥或者南瓜泥也是不错的选择。 最后装盘的时候也有小技巧。用颜色鲜艳的红椒丝、枸杞装点一下盘子，让人看着就有食欲。再把菜分装到几个小碟子里配上不同的蘸料让客人自己挑着吃。 我来举几个例子你就明白了：红烧肉太咸的时候先把肉捞出来；西红柿炒蛋太咸就加番茄和糖；紫菜蛋花汤太咸就加牛奶和虾皮。 为了避免这种情况发生平时可以注意以下几点： 1. 先放少量盐做个底味出锅前再最后调味。 2. 尽量使用低钠盐比较健康也有调整的空间。 3. 厨房常备土豆、柠檬、冰糖这些“救场神器”。 只要掌握了这些科学补救的方法遇到手滑多放盐也不用怕了下次自信地对客人说：“让我来调整一下这道菜会有更惊喜的味道！”