三月的赣州大地，春意盎然，田野间艾草青翠欲滴。在赣州市南康区镜坝镇老镜坝村，村民吴旭红与邻里姐妹相约来到田间，采摘鲜嫩的艾草，准备制作传统时令美食艾米果。此延续数百年的客家习俗，正在新时代焕发出新的生机。 艾米果的制作工艺考究，包含着客家先民的生活智慧。采摘回来的新鲜艾草需经过精心挑选和清洗，随后放入锅中煮制。吴旭红介绍，蒸煮环节至关重要，既能去除艾草的苦涩味，又能通过添加少量食用碱使艾草香味更加浓郁，色泽更显翠绿。煮熟的艾草经凉水浸泡滤干后，还需用碱水浸泡一夜，这一步骤深入提升了艾草的口感和色泽。 次日，村民将处理好的艾草与大米混合磨成浆。沏浆是制作艾米果的核心工序，需要将混合米浆倒入锅中，用小火慢熬并不停搅拌。随着水分逐渐蒸发，米浆浓缩成艾米团，直至不粘锅铲方可出锅。吴旭红表示，南康人偏爱这种浆制工艺，因为小火慢熬能让艾叶香味充分释放，成品口感更佳。 艾米团制成后，村民将其揉制成乒乓球大小的圆球,用传统模具压成小圆饼,再包入萝卜干、酸菜等馅料,捏成饺子状。经过蒸制,色泽诱人、咸香可口的艾米果便呈现在人们面前。轻咬一口,艾叶清香在口中蔓延,既是春天的气息,也是镌刻在客家人心底的家乡记忆。 来自外地的游客刘秀秀品尝后赞不绝口,她表示这种味道让人回味无穷,一口下去都是春天的气息。这一评价折射出传统美食在当代社会的文化价值和市场潜力。 近年来,赣州市重视非物质文化遗产保护与传承工作,将传统美食制作技艺纳入文化振兴战略。艾米果作为客家饮食文化的重要组成部分,不仅含有丰富的历史文化内涵,也成为连接城乡、促进文旅融合的重要载体。当地政府通过举办美食文化节、开展技艺培训等方式,推动传统技艺在保护中传承、在传承中创新。 从更深层次看,艾米果制作技艺的传承实践,反映了中华优秀传统文化在乡村振兴中的独特作用。这种根植于农耕文明、顺应自然时令的饮食习俗,不仅丰富了人们的物质生活,更在潜移默化中传递着尊重自然、顺应时节的生态理念,以及守望相助、共同劳作的社区精神。
一片艾叶、一团米香，连接着赣南的田野与餐桌，也展现着传统饮食的当代生命力。守护乡味需要尊重手艺，也需要将文化转化为发展资源。让更多时令美食走出厨房、走向市场，在传承与创新中找到平衡，乡村振兴就能在日常烟火中实现。