要说春天里最鲜美的东西，香椿肯定得算一个。那种紫红的嫩芽看着就像挂在树上的小灯笼，老话说“雨前香椿嫩如丝”，确实一点儿也不夸张。这种东西特别贵，古人都按两来卖，所以被称作“香椿月”。早在汉代就有人开始尝鲜了，《本草图经》还说叶子香得很能吃，寓意着长寿呢。一口咬下去，不光是尝到了春天的味道，更是一种对生活品质的讲究。 不过香椿虽然好吃，但也有点“小脾气”。医生朋友常叮嘱说这东西温热性质太重，容易上火。天气干燥的时候千万别和羊肉、龙眼这些热性的一起吃，不然就像是往火上浇油，弄得人身体受不了。另外它草酸含量也不低，会影响钙的吸收。如果你晚上打算喝牛奶或者吃钙片，最好先缓一缓，免得营养都浪费掉。 民间有个“以形补形”的说法特别喜欢拿猪肝和香椿一起吃来养肝。不过猪肝里含铜铁离子太多，遇上香椿里的维生素C就会发生氧化反应，营养反而大打折扣。所以为了稳妥起见，这两样最好还是分开吃比较好。 想要吃得安全又放心，其实有个很简单的秘诀：焯水。不管是用来凉拌、炒蛋还是做酱，先在沸水里烫个半分钟，再用冷水过凉一下。这样一来，草酸和亚硝酸盐就都随着水溜走了。特别是隔夜的香椿更容易产生亚硝酸盐，所以尽量现做现吃最好。 说到吃法其实很简单： 1. 把嫩芽切碎了打进鸡蛋里加一点盐调味。锅里多倒点油烧热后倒进去煎熟就能出锅了。翠绿和金黄交织在一起特别好看，香气也特别浓。 2. 焯水后的香椿挤干水分切碎拌进面糊里加点盐调味。平底锅稍微抹点油摊成薄饼煎熟就行。咬起来又脆又香特别适合当早餐或者配粥吃。 3. 洗净沥干剁碎后加上辣椒粉、白芝麻和盐拌匀备用。烧热菜籽油浇上去“滋啦”一声香气就出来了。装瓶放冰箱能存一个月甚至半年都不坏。用来拌面蘸春卷或者炒菜都很方便。 总之记住这个顺序：焯水降温、错开热性食物和补钙的时间、再学会炒、拌、酱这三种做法。这样就能把“树上蔬菜”的安全和鲜味都收进肚子里——这才是咱们和自然最体面的一种相处方式。千万别辜负了这春光和那一口紫红嫩芽啊！