酸辣爆腰花，这菜太猛了，谁吃了都会忍不住多添三碗米饭。你说为什么会这么费米饭？因为脆嫩的腰花裹满了酸辣的汤汁，咬下去立刻爆汁，香味直窜到灵魂里。要是吃完还不过瘾，添上第三碗米饭才肯罢休，这就是它的魔力啊。这道菜的食材只有四种，一样都不能少。猪腰是主料，口感特别滑嫩；小米椒是灵魂辣度，颜色看着也漂亮；芹菜负责增加脆感，提香不抢味；小葱是最后的点睛之笔，葱香和辣味混合在一起直冲鼻腔。 做这道菜最关键的是处理腰花，必须要4步去腥留鲜。第一步是剔臊，把腰花对半切开，把里面的白色筋膜全部去掉。如果不小心留下了一点，整道菜都会有腥味。第二步是刀工，先竖着切一下不切断，再横着切两刀就断开了，形成十字花刀。第三步是泡洗，把清水倒在腰花上浸泡一会儿，反复抓洗直到水清为止，这样才能去掉血水和腥味。第四步是腌味，用一勺豆瓣酱、泡椒泡姜、一勺淀粉还有一勺辣椒面拌匀，静置10分钟给肉锁上香味。 爆炒部分要大火快炒一气呵成。先倒上稍微多一点的油烧至冒烟时再倒进去腰花。全程保持大火快速翻动腰花等它变色马上盛出来，老了1秒都算失败。另外再开个锅爆香葱段和芹菜段后回锅倒入腰花和盐味精还有少量醋几滴花椒油翻炒均匀就可以出锅啦。 端上桌先别急着拍照尝尝中心温度是不是还热乎嫩滑不腥不老就算过关啦。最后建议你提前把米饭煮好因为你会忍不住马上开动根本来不及洗锅铲呢！