近日，一种叫“霉豆腐”的传统发酵豆制品，在网上特别火，好多人都想自己在家DIY一下。不过，中华预防医学会健康传播分会的专家提醒大家，这东西看着简单，自己动手做可没那么容易，得谨慎点。这种豆腐其实是利用霉菌发酵做出来的，全国各地都有，比如安徽的“毛豆腐”、云南四川的“腐乳”，名字不同样子也不一样，是咱们老祖宗留下来的饮食文化。 要做出好吃的霉豆腐，温度、湿度、菌种的纯度还有卫生条件都得精准控制。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月说，家里要是环境不好或者没注意卫生，很容易让有害杂菌长出来。大家在网上看到的那些表面发绿发黑的豆腐，通常就是坏了。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也解释了，家庭自制环境根本没法和正规工厂比，那里的生产条件更严格更稳定。 除了制作风险高，专家还提醒大家别光顾着吃。阮光锋说，正规工厂能保障安全品质，家里弄不好可能还会产生毒素。梁清月主任也指出，因为这种东西含盐量大，吃多了对身体不好，特别是对高血压、心血管病或者肾病患者来说是个负担。 所以她建议大家还是少吃点，当佐料就好了。至于市场上买的合格产品，开封后最好放冰箱冷藏尽快吃完。要是发现发霉了千万别舍不得扔，有可能已经长了黄曲霉毒素这种有害物质。 美食借助网络火了是好事儿，但咱们在享受美味的同时得长点心眼。学会科学认知和安全意识很重要。这种工艺复杂的发酵食品还是优先挑正规渠道买比较靠谱，别老想着自己DIY。这样才能在尝鲜和健康之间找到平衡点。