问题——老字号如何消费升级中稳住“老味道”、赢得新市场 近年来，餐饮与饮料消费呈现分层化、健康化、体验化趋势，传统品牌一上拥有口碑与技艺积累，另一方面也面临产品同质化、客群代际更替、渠道与传播方式变化等挑战。老字号认定作为城市文化与商业传承的重要抓手，既是荣誉，更意味着品质稳定、技艺传承与品牌信用上的更高要求。此次三水两家品牌同列第三批“佛山老字号”，为观察传统品牌在新消费环境中的破局路径提供了样本。 原因——长期坚守与地域特色，是入选的共同“底盘” 佛山市老字号认定强调历史传承、技艺独特、信誉口碑与地域辨识度。西南街假日美食店的代表性产品为猪肚包鸡。企业负责人介绍，店内坚持以猪肚、三黄鸡及多种食材配伍，工序细化到清洗、浸泡、炖煮等环节，并通过反复试验确定火候与时间，以保证汤底清澈、风味稳定。自上世纪80年代末起，该店在三水老城区持续经营，依靠稳定出品形成固定客群，“到点排队”成为不少市民的日常记忆，口碑在地化特征明显。 另一入选企业健力宝则是三水工业消费品的代表之一。上世纪80年代，健力宝凭借差异化定位走入全国市场，成为一代人的“国民饮品”记忆。面对行业竞争与市场更迭，企业仍将产品核心配方与质量管控作为底线，形成相对清晰的品牌辨识度。协会对应的评价指出，其具备较强的地域特色与延续性产品工艺，是此次入选的重要原因。 影响——“双上榜”折射三水产业与文旅融合的新机遇 两家品牌同获认定，表达出三重信号：一是传统餐饮与工业品牌均可成为城市文化名片，地方产业结构的多样性得以呈现；二是以老字号为牵引，有助于强化消费者对“佛山制造”“佛山味道”的信任度，推动本地品牌从区域知名向城市级、湾区级影响力迈进；三是对外部市场而言，老字号标签具备一定信用背书作用，可为企业进入商超渠道、文旅场景、伴手礼体系及线上平台提供更强的品牌叙事基础。 同时也要看到，老字号的“招牌”并非天然等同于“增长”。在年轻消费群体更关注低糖、低负担与便捷体验的背景下，传统餐饮的标准化、外带化与供应链能力，传统饮品的健康化与场景化营销，仍是绕不开的现实课题。 对策——在守正中创新：从产品到渠道的系统升级 业内人士认为，老字号要实现可持续发展，应在“核心不变、表达更新”上做文章：其一，坚守工艺与品质底线，把标准化与可追溯体系做实，以稳定口碑对冲流量波动；其二，推进产品结构迭代，围绕健康诉求与便捷需求开发新版本，如在保证传统风味基础上探索轻负担搭配、即食汤料或家庭烹饪解决方案；其三，完善品牌传播与渠道布局，借助文旅消费、城市IP活动、线上内容与即时零售等新渠道，让传统产品以更贴近当代生活的方式触达消费者。 据企业上透露，假日美食正考虑将本土食材与更清爽的口味取向结合，探索适合年轻群体的产品形态；健力宝也在关注低糖化等方向，以适应新的健康消费趋势。相关举措若能与供应链能力、质量控制体系同步推进，将有望形成“传统优势+现代效率”的叠加效应。 前景——以老字号为支点，推动“城市味道”走向更大市场 在粤港澳大湾区建设与文旅融合加速推进的背景下，老字号的价值正从单一商业品牌扩展为城市文化资产。三水两家品牌的同时入选，有望带动更多本土企业梳理工艺谱系与品牌历史，形成可传承、可叙事、可体验的产品体系。下一步，如何把“认定”转化为“认同”，把“本地口碑”转化为“跨城复购”，将考验企业创新能力与城市有关部门的公共服务能力。通过标准引领、人才培育、场景打造与知识产权保护等配套措施，老字号或将成为佛山塑造城市品牌、提升消费能级的重要抓手。
老字号之“老”，不在年岁，而在长期守信与匠心积累；老字号之“新”，在贴近时代、回应需求。三水猪肚鸡与健力宝同列“佛山老字号”，说明传统不必停留在记忆中，也可以转化为产业竞争力与城市软实力。守住一份味道、讲清一项技艺、做实一次创新，才能让地方品牌在更广阔的市场中站稳脚跟，让城市文化在烟火气与产业脉动中持续生长。