问题：节日餐桌暗藏健康隐患 春节是中国人最重要的传统节日之一，亲友团聚少不了丰盛的饭菜。但在热闹的氛围里，一些潜在的致癌物也可能随食物进入餐桌。中国注册营养师谷传玲提醒，世界卫生组织（WHO）认定的一级致癌物中，黄曲霉毒素、苯并芘和乙醇与日常饮食关联较多，春节期间尤其要提高警惕。 原因：三类致癌物的来源与危害 1. 黄曲霉毒素：多见于霉变的坚果、谷物和食用油。应急总医院副院长刘晓川指出，黄曲霉毒素是已知毒性最强的化学致癌物之一——毒性约为砒霜的68倍——极少量也可能带来致癌风险。长期摄入霉变食物，会增加肝癌发生风险。 2. 苯并芘：高温煎炸时更容易产生。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟表示，油炸过程中脂肪与蛋白质发生复杂反应，可能生成苯并芘等有害化合物，长期摄入与消化道肿瘤风险增加对应的。 3. 乙醇：节日聚餐中常见于各类酒精饮品。早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。酒精代谢产生的乙醛可直接损伤DNA，增加肝癌、胃癌等风险。 影响：健康风险不容忽视 这三类致癌物的共性是危害隐蔽、累积效应明显。黄曲霉毒素和苯并芘主要随食物进入人体，乙醇则通过饮酒直接吸收。长期接触可能导致肝脏损伤、DNA突变，并提高恶性肿瘤发生风险。春节期间如果饮食过量、偏好高温煎炸或饮酒无度，相关风险会深入上升。 对策：科学预防是关键 针对上述问题，专家提出以下建议： 1. 黄曲霉毒素防控：不食用过期、变味或疑似霉变的坚果和食用油；尽量少量多次购买；开封后密封保存，必要时冷藏或冷冻，降低霉变概率。 2. 减少苯并芘摄入：减少油炸食品频率；避免反复使用煎炸油；更多选择蒸、煮、炖等相对温和的烹饪方式，少用高温煎炸。 3. 理性饮酒：《中国居民膳食指南》建议每日酒精摄入量不超过15克（约50度白酒30毫升）。聚餐时可用茶水或无酒精饮品替代，尽量选择低度酒，避免劝酒和“多喝一杯”。 前景：公众意识提升助力健康过节 随着食品安全与健康知识普及，越来越多家庭开始重视节日饮食的科学安排，“少盐少油”“控糖限酒”等做法逐渐成为共识。接下来仍需加强科普宣传与引导，让健康饮食习惯更稳定地融入节日生活。
年味不只在大鱼大肉，也在对家人健康的细心照顾。把霉变食品挡在入口之外，把重复用油和过度煎炸控制在厨房之内，把“多喝一杯”的冲动止于理性之中——既是对团圆的珍惜——也是对未来生活的负责。让健康成为新的年俗，才能让每一次举杯、每一顿团聚更安心、更长久。