做红烧肉不焯水？真的有人这么干！老阿姨今年67岁了，做了40多年的饭，从来没让我给肉焯水。老公今天加班都能闻着味跑出来，邻居更是不停地问：“你们家是做什么好吃的呢？”我这才发现，原来不焯水的红烧肉居然这么香！婆婆说，以前肉金贵得很，一块肉能香好几天。老祖宗传下来的原汤化原食法子，就是用肉自己的汁水把自己炖熟，那才叫原汁原味。我按照她的方法试了一下，居然大获成功！ 我跟你说说这个过程：把五花肉切麻将块，倒进盆里，用四十度左右的温水泡十分钟。您猜怎么着？泡出来的水红红的，全是血水和腥味。肉本身反而鲜亮亮的，就像做了一次深层SPA。这招可比焯水强多了！别再用滚烫的开水泡肉了。泡完捞出擦干水分，锅里直接倒肉中小火慢慢煸。看着肉皮微微焦黄有紧绷感就赶紧出锅。 现在把煸好的肉放进锅里，沿着锅边淋一圈料酒。加开水没过肉就行，再加点生抽、老抽、冰糖、姜片和八角。大火烧开后转小火慢炖四五十分钟。最后用大火收汁，看着汤汁变稠油亮亮地挂在肉上就好了。小火是入味，让香料味道慢慢渗进肉里；大火是锁魂，把精华浓缩给肉穿上一层糖衣。 这种做法做出来的红烧肉不柴、不腻、还软烂。比起高压锅压出来的更有肉味儿。凡是带肥的排骨、猪蹄、牛腩都能这么做。 其实每次做这道菜都能想起小时候奶奶在灶台前忙活的样子。现在我也成家了，把这份味道做给爱的人吃才真正明白——山珍海味再好也比不上家里这一口。 红烧肉好吃的秘诀就三点：不焯水、先煸油、小火慢炖。学会了就能把厨房里一整桌硬菜都拿下。记得关注我@静味生活 ，专门把老一辈的土方子翻成年轻人能上手的家常菜。 我给你拆了个行业内幕：在酒店后厨做红烧肉叫走红。说白了就是先煎后炖把油逼出来才香。好听的道理几十年没变过。 最后想问一句：你家做红烧肉的时候焯水吗？