夏天吃油腻大菜容易让人没胃口，但是凉拌猪肝只要30分钟就能端上桌。这个菜开胃、低脂肪、高蛋白，非常适合健身人士。为什么夏天要吃凉拌猪肝呢？首先，高温天气下，给人提供一种清爽的感觉。再加上它低脂高蛋白的特性，很适合作为一道下饭小菜。如果选对了猪肝，泡够时间去除腥味，在滚水中煮10秒后捞出立刻用凉水冲一下，就可以获得口感像豆腐一样的效果。然后在准备好的酱汁中，加上蒜末、小米辣、生抽和醋拌匀，撒上香菜就可以享用了。另外要注意的是这道菜适合趁新鲜吃。 选猪肝的时候要看颜色鲜红、按压有弹性的，发黑发紫的就别要了。切薄片的时候逆着纹理切，别切太薄。把切好的猪肝放在清水中浸泡1个小时把血水逼出来，中途换水两次。去腥时要抓一把料酒揉搓两分钟，把腥味去掉。然后水烧开后转大火，把猪肝下锅滚10秒马上关火，用余温焖到变色就好了。捞出后马上冲凉水让它降温锁汁。 这时候准备灵魂酱汁，蒜末小米辣是基本味道担当，生抽和醋调出来的骨架清爽诱人。最后撒上香菜提香还不留下渣渣。 想要升级味道？烧热一勺菜籽油浇在辣椒与蒜末上香气四溢。泡水后的猪肝冷藏保存24小时内风味更佳，超过时间口感就会变黏腻了。 厨房新手也能一次成功做这道菜！不用看时钟控制火候误差在5秒以内就行；调味料家家都有不用特意准备厨具也能搞定这个凉拌猪肝就跟海绵一样要尊重它的黄金10秒时间这样才能做出餐厅级别的酸辣脆嫩效果啦！