说实话，这种把鸡蛋煮得恰到好处，蛋黄流心又不干柴的感觉真的太爽了。一般人总觉得溏心蛋难搞，但只要照着我这个菜谱来，包你一次成功。家里只要备上2个、6-8个鸡蛋，就能轻松搞定这道神器。下面我就把详细步骤跟大家唠唠。 先把鸡蛋从冰箱拿出来放1小时，别一拿出来就直接煮，不然容易炸开。水烧滚了就把鸡蛋丢进去，盖盖子别煮过头了，就这么中火煮上6分钟。记着看时间是从水再滚起来算的。煮完立马扔到加了冰块的冰水里泡上5分钟，这么做是为了好剥壳，蛋黄也能凝固住。 接下来调酱汁也是个讲究活儿。生抽和清水倒锅里小火熬，把糖化开就关火放凉。然后加点蒜末和小米辣提味儿，这样出来的酱汁才香。剥鸡蛋的时候轻敲大头气室那一圈别弄破了蛋白。把蛋和酱汁装进罐子密封好放冰箱里腌4小时或者隔夜都行，中间记得翻个身让味道进得更均匀。 这配方我试过好几回了，选蛋上一定要注意了，用那种生的鸡蛋最安全。煮蛋时间也得看蛋的大小来调：中号的6分钟正好是流心的；大号的要加30秒才够；要是喜欢更软的状态那就减到5分30秒就行。 做好了可以用各种吃法搭配：拌饭的时候把蛋切开放点海苔碎；吃面的时候切成片放进去；或者加点菜拌沙拉都超好吃。要是发现蛋黄太生或者太老就把时间调一下试试；要是觉得没味儿就多腌会儿或者多翻动一下。至于那种味醂没有的话就用米酒加半勺糖代替也行。 最后再啰嗦一句，这道菜做出来真的跟外面卖的一模一样。吃完你就知道了，那种柔嫩的溏心配上浓郁的酱香真是绝了！