30分的和面醒发时间必不可少，这是为了让面皮变得更劲道。面团揉好后，趁着醒面的功夫，先把葱姜和花椒用开水泡十分钟备用。接下来处理三肥七瘦的猪肉馅，要沿着同一个方向分三次打水搅打，直到变得黏糊拉丝才行。然后加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽和老抽继续搅打上劲，最后再撒上葱姜末和一勺熟油锁住水分，放进冰箱冷藏保存。 油麦菜的处理也很讲究，先把水分彻底控干，再切成丝和末，淋上少许食用油拌匀。这样就能形成一层“保护膜”，防止包馅时出汤。最后把醒好的面团分成三份，搓成条切剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包的时候再把菜碎和肉馅轻轻混合一下，以免馅料流汤。 煮饺子的时候一定要多加水，水开后把饺子下进去用铲子背轻推几下防止粘连。煮开后点一碗凉水进去，重复两次这个动作就能让饺子皮不破。等看到饺子浮起来而且肚子鼓起来的时候就可以捞出锅了。 春天就该吃当季的菜，大棚蔬菜虽然四季都有，但真正懂吃的人会去感受春风带来的变化。油麦菜就是春天里的“隐形冠军”，它茎叶脆嫩水灵带着微微回甘。用它来包饺子最合适不过了，比韭菜还要温柔清香。咬上一口满嘴都是清鲜汁水，感觉就像把整座春天含在了嘴里。 看似简单的馅料里藏着油麦菜独有的清甜和脆嫩味道。咀嚼起来肉香和菜香层层递进却完全不腻口。今晚就动手揉面切菜吧！把这份限时的鲜味锁进冰箱里。