这8道5分钟就能搞定的凉菜，爽口得让人胃口大开，甚至比热菜更开胃。准备凉拌金针菇的时候，挑两把嫩的金针菇把根部剪掉，在沸水里焯2分钟后赶紧捞出冲凉，务必把水分挤得干干净净。再把半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，放到大碗里。接着把蒜末、两勺醋、一勺生抽、盐、糖、辣椒油还有香油全都加进去，抓匀就成了。要是没挤干水，那汤汤水水的口感肯定不对。 做凉拌菠菜也很简单。一把菠菜洗净后焯个39秒就得立马冲凉，切好段后挤干水分。给蒜末和熟花生米打个底，然后用两勺醋、一勺生抽、盐、糖、香油调个汁儿倒进去，翻匀就行了。这一步很关键，焯水能去草酸，只有挤干了菜才“站得住”，吃起来才更脆。 凉拌腐竹的豆香特别浓郁，嚼起来很有韧劲。腐竹和木耳分别用温水泡发（别泡过5分钟），泡好后切段或撕成小朵再分别焯一下水过凉。黄瓜拍碎切块，最后把所有食材放一起加蒜末和调味料一拌就成了。温水泡发既快又软，要是泡太久反而容易烂。 凉拌豆角搭配上麻酱特别香。把200克长豆角去筋切段，放在沸水里焯熟过凉沥干。芝麻酱加少许水调稀点，再混进醋、生抽、盐、糖、香油调成汁。把豆角摆盘淋上麻酱蒜汁就好了。豆角必须焯透才行，麻酱调稀一点更容易挂壁。 做酸辣土豆丝要想脆到“咔嚓”响得有诀窍。切两个土豆极细的丝泡水去淀粉再焯水2分钟过凉。青红椒也切丝备用。热锅少油炸香干辣椒后泼在蒜末上；再加点醋、盐、糖和花椒油调成汁拌进去就行。泡水去淀粉是“脆”的关键；焯水千万别超过30秒。 凉拌豆腐皮豆香软韧，做个素斋也很丰盛。把两张豆腐皮切细丝焯水1分钟去豆腥过凉沥干。黄瓜香菜切好备用；所有食材加蒜末和调味料一拌即成；喜欢酸的可以多放点醋。 凉拌西兰花不仅翠绿养眼还是抗癌小能手。把一颗西兰花掰成小朵焯1分钟加点油保色过凉沥干；小碗里调蒜末、生抽、蚝油、盐、糖还有香油；浇汁拌匀就好啦！ 最后来个零技巧也能成功的糖醋萝卜皮当零嘴吧！用白萝卜皮或者薄片加点盐腌10分钟挤掉水分；加糖2勺醋3勺还有辣椒油拌匀；放冰箱冷藏腌30分钟更入味！一口一片“咔嚓”声特别治愈！