柳州人下厨煲东西，得先把锅烧红。先给油烧得滋滋响，紧接着把青蒜段、干辣椒、生姜一股脑丢进去，“呲啦”一声响，香味儿立马就冒出来了，没看到菜呢，口水就先到了。接着两大勺豆瓣酱上场，小火炒出红油，就像给食材穿了层好看的外衣；再加上醪糟，酒香和甘甜偷偷藏起来，给后面的辣味打个底。 螺丝煲、牛蛙腿煲、鸡脚煲这三煲在锅里一块炖，做法差不多。螺丝先过一遍水洗净倒进锅里，大火快炒个三分钟，让每一颗螺肉都裹上酱汁，壳边微微卷起就可以出锅。鲜嫩的牛蛙腿改好刀下锅，中火炒两分钟看见肉变白了赶紧倒半勺米酒进去，借着酒气一下子把肉汁锁住，吃起来才能又嫩又弹牙。 鸡脚处理好对半剁开，小火慢炖二十分钟，汤汁收浓变黏糊糊的胶质浮起来了筷子一夹就能脱骨。以前柳州街头都是用炭火支口铁锅做饭，大家围着坐一块儿聊天喝酒，热气混着香味往鼻子里钻。现在家里的灶台换成燃气灶了，但那种围着桌子吃饭的热闹劲儿不能丢。把煲端到桌子上大家一块儿搅拌着吃，指头上挂满酱汁，那股乡情也就找到了地方。 赶紧动手吧！备好那三把火还有两大勺调料按照上面的步骤来一遍。这下厨房就像是柳州深夜的烧烤摊了。把东西端上桌香气先扑鼻而来味道随后跟上，肯定能让挑剔的老食客也竖起大拇指说：“这味儿真正宗！”