盒马联合了几位名厨搞了个年货的创新活动，把春节买菜的气氛推向了一个高潮。过年的感觉越来越浓，今年大家在买年货的时候，一边想尝尝家乡味儿，一边也挺看重那些新鲜又高端的菜品。新零售平台盒马这回推出的“封神”系列年菜，正好抓住了大家的需求。他们把帅晓剑、曾怀君这些有名的厨子给请来，把电视节目里大家都夸的菜变成了老百姓在家就能烧的套餐。数据显示，这系列产品一上架，卖得特别好，光是香辣蟹和烧椒鲈鱼就卖疯了。这背后反映出过年吃饭这件事的变化挺大。盒马查了一下，差不多九成的人办家宴首选有家乡味的菜，还有八成的人愿意试试新花样。大家既想回忆一下老味道，也想尝尝新口味。“封神”系列正好把这两种需求给凑一块了。比如江苏的杨康做了个“永春白鸭炖午鱼狮子球”，把淮扬菜跟闽菜的特色混在一起，狮子头里加了福建的午鱼。这菜既保留了传统寓意，又加了些新意思。其实这就是把年夜饭做成了一张中国地图，一边创新一边把老传统接着往下传。不过要把专业厨子做的菜变成标准化商品也挺难。像曾怀君做的油浸鲈鱼得看火候把鱼肉弄嫩，机器不好直接复制这个。盒马的研发团队受洗澡缸原理启发，弄了个气泡环流系统来控温。还有那个狮子球也是通过改进搅拌方法和挑好鱼来解决鱼肉容易散、味道跑了的问题。这些技术攻关说明现在的餐饮竞争不光是比谁的店多，更比谁的供应链技术牛。通过把大厨的手艺变成能复制的技术，公司不光能把货做好，还能帮传统手艺在现代化的路上走得更远。 从行业的角度看，盒马这次卖年菜的策略改变很有代表性。以前是代替那些费时费工的大菜，现在是跟名厨合作搞特色套餐。这说明过节市场正在从“图方便”变成“图品质”。那个116%的增长数字就说明只要抓住大家的心思、把专业的资源用起来，零售平台就能在过年的市场里找到新的路子赚钱。“封神”年菜热卖不光是个好产品的事儿，还反映了中国人过年文化的变化。现在的人想在团圆饭上“吃点好的”，“尝尝不一样的”，市场就给了个结合传统和创新、把专业和家常搭在一起的办法。这背后是新零售模式摸准了过节经济的脉门，也是供应链在工艺上的实在进步。以后大家过节更讲究品质和个性了，企业想长远发展就得在产品品质、文化味道和技术创新上多下功夫。