咱们就拿渤海跟美国加州来说事儿，要是在那捞海参，你会发现个挺有意思的现象。一只成年海参一小时就能吞下6到8克泥沙，把它一年吃进去的加起来一算，得有50到70公斤那么多。要问这海底为啥干净？得亏这些活物把泥沙当零食嚼，它们每年帮着搬运的总量能高达500到1000吨，妥妥的海底清道夫。 再说说咱们的餐桌加工流程。日本那边在处理红参时特别讲究，先把活参扔进清水池里吐上一两天沙，然后才开始扩肚挖内脏。如果这一步偷懒不做，后面的成品里肯定藏污纳垢。有时候它们还会不小心吞进些小贝类或者小螃蟹，这就容易把肚子里的泥沙弄成墨绿色的团块。 要是剖开肚子看，里面还会有一堆白色的小颗粒，这其实是消化后剩下的碱性物质。如果没洗干净留着这些残渣发苦发涩不说，这玩意儿特别顽固，以后发制的时候很难彻底弄干净。 在渤海捞出来的海参里还有个时间差的讲究。3、4月份的春参体壁肥厚，含沙量特别少；到了秋天捕捞的秋参摄食量大增，泥沙自然就多了。 还有一个容易垫牙的地方是在海参的头部下边有一圈白色的骨板。国产的辽刺参骨片很细小吃着没啥感觉；而美国加州的刺参骨片就偏多了些。挑的时候最好认准品种再仔细清洗腹部管足。 以前七八十年那会儿市面上也有不少假货，有的直接拿食用胶加墨汁灌模造假甚至往肚子里灌沙子充数。不过随着大家鉴别能力上去了这种情况少多了但也不能掉以轻心。凡是真皮层里有泥沙的海参大概率是捕捞或者加工过程不规范造成的。 不管哪个产地的海参想让它发起来吃之前都得先回软再换水脱盐去沙。正确的步骤是先剪开扩肚口沿着头部一直剪到排泄口；然后把触手和筋周围的泥沙挑干净；最后把骨板和不干净的触手都去掉。只要按顺序来操作就不怕盐沙随着膨胀重新跑到肉里去造成二次污染。