四川腊鸡，味道真是各有千秋。大家知道不，四川腊鸡主要有两种流派，一种是烟熏的，一种是风干的。烟熏的腊鸡用柏枝或者青冈木熏，香味特别浓郁。风干的腊鸡靠的是山地干冷气候，自然脱水，咸香醇厚，肉质紧实。那么好的腊鸡到底怎么做出来的呢？核心就是本地散养的土鸡，再加上传统的腌料和古法工艺，还有适合的气候。眉山的东坡区（罗平腌鸡），是个百年传承的好地方，属于川南风味。这种腊鸡皮脆肉嫩，色泽红亮，咸鲜带点微麻。选农家跑山鸡，盐加花椒、八角、桂皮腌制好，再用柏丫短熏一下，长时间日晒风干。这个过程中不要放过多香料，以免抢了腊鸡本身的味道。永寿镇罗平社区的农家店或者老字号腌腊铺都不错。冬至以后去的话，家家都挂着鸡呢，可以现订现做。 达州达川区石桥镇的赖巴石腊鸡就不一样了，是川东的代表。这个腊鸡熏得很重，味道麻麻辣辣的。跑山鸡整只腌制好，加花椒、干辣椒和盐入味。柏树枝密闭熏3到7天，然后晾到表皮油亮。赖巴石村生态合作社就有这种腊鸡卖。你可以参观熏房，买整只真空包装带走。 成都金堂县赵家镇有一个非遗风干鸡的地方，叫蓉城赖家鸡。这个手艺已经传承了1892年了。这个风干鸡只用盐和花椒轻轻腌制一下，在山林通风的地方自然晾晒45天以上。靠着金堂秋冬干燥的气候脱水锁鲜。赵家镇碧山村有一个“蓉城赖家鸡”非遗工坊。 绵阳绵竹汉旺镇天池村还有个高山腊鸡的好地方。这个地方海拔有1400米以上呢，低温干燥，日照充足。农家土鸡少盐少料混合青冈木和柏枝慢慢熏制一下。 乐山沐川和宜宾筠连都是川南山区风味呢。沐川用青冈木和茶树枝熏制，筠连加了少许宜宾芽菜碎在腌料里面。 我们怎么挑选好的腊鸡呢？看看外观吧，皮色金黄或者红亮，没有霉点，肉质紧实不松散。摸起来干爽不粘手就对了。 闻一闻气味吧，只有腊香和熏香，没有异味就行。 至于怎么吃呢？蒸着吃或者炒着吃都可以。 蒸整只腊鸡20到30分钟就能吃到原汁原味了。 炒腊鸡丝加点青椒、蒜苗或者芹菜也很好吃。 炖腊鸡加点萝卜、香菇或者笋干也不错。 不过要注意哦！腊味一般都偏咸呢！蒸之前可以用温水泡30分钟降压也比较好的话还是适量食用为妙哦！ 眉山罗平这个是熏+风干流派的呢！ 达州石桥则是重烟熏流派的呢！ 金堂赵家就是纯风干流派呢！ 绵竹天池呢就是高山熏流派呢！ 其实大家选一种喜欢的吃就行了。