这个春节，大家都在忙年夜饭，传统的餐饮服务火得很，网上也有人开始用外卖、“私厨上门”这些新方法来准备。山东凯瑞商业集团市场营销中心的侯明敬说，他们有110家店，元旦前就把三百多桌的年夜饭全包圆了，比往年订得还早。银座新天地某餐厅的王经理也表示，店里的16个包间全满了，平均每人花一百块左右，这说明大家更看重实惠。 侯明敬观察发现，这次大家不怎么追求那些贵得离谱的高档食材了，反而更在意能吃出老家味道的菜。价格在999元到1500元之间的家常菜套餐最受欢迎，鲁菜、淄博菜、济宁菜这种地方菜系特别走俏，年轻人也喜欢吃西餐和日料。这说明年夜饭不再是单纯讲排场了，大家开始更重视一家人在一起的感觉和食物的特色。 为了缓解店里“一桌难求”的情况，侯明敬的团队把外卖业务搞得挺不错。他们把营业额的20%到30%都放到了外带上，加上平台上的外卖服务，线上线下加起来占了40%到50%。像舜和海鲜就推出了888元到1388元不等的4到6人套餐，“江南家”也有百元左右的平价餐。这种“双线并进”的模式既减轻了门店接待压力，也让大家在家也能吃上团圆饭。 更有意思的是“私厨上门”服务开始流行起来。济南派宴私厨的尹昊介绍说，他们是客户先报个预算，平台推荐菜单后再做调整，菜品都是专业厨师现场做的。虽然这种服务贵了点，但大家都挺认账的，今年订单涨了不少。这种模式既保留了家里请客吃饭的那种仪式感，又不用自己动手做饭了。 业内人士觉得这是因为疫情防控成了常态化的习惯，大家吃年夜饭的方式也跟着变了。现在大家不仅要图方便还得讲饮食文化和情感价值，这就逼着餐饮企业不仅要做菜还要提供好的服务和体验。从大家抢着去店里吃到各种各样的外卖套餐再到私人定制的厨师上门做菜，年夜饭市场这么热闹，说明咱们国家的消费市场挺有活力的。 餐饮企业通过创新和细化服务不仅满足了老百姓对好日子的向往，也给传统节日带来了新的味道。这种买卖双方互相促进的好局面肯定会让餐饮行业发展得更好，也能帮助咱们的消费升级和改善民生。