30秒，把香椿芽焯水去涩，在这个过程中，它的颜色从红变绿，质地变软，这样一来，既锁住了香气又确保了口感。 我们要把它切碎后和鸡蛋混合。这里我们需要三个鸡蛋，还有盐和黑胡椒粉，只需要很少量就够了。 倒入蛋液时，要让它在锅底铺一层蛋饼，边缘凝固后迅速翻动，给香椿和蛋块在锅中跳跃的机会。全程只用中火，不超过两分钟，就能把这道春天的颜色炒出来。焯水后也可以不用过冷水，直接用厨房纸按压吸水。如果喜欢滑嫩口感，可以在蛋液里加一勺牛奶或水淀粉。如果想减少辣味，增加甜味，还可以用白糖替代黑胡椒。 一份有着浓烈香气和微微苦涩回甘的香椿炒鸡蛋就能端上桌了。 在这个过程中我们可以感受到大自然偷偷藏在日常里的味道。筷子拨开金黄蛋块时就会看到翠绿香椿浮现其中。一口下去先是鸡蛋的绵软接着是香椿独特的“森林气息”，微苦回甘仿佛把整个春天嚼碎在齿间。 应季主角只需三样食材就能炒出一盘春天的颜色：香椿一把、鸡蛋三只还有少许盐和黑胡椒粉。没有昂贵山珍也能炒出美味的春天味道。 香椿芽短短的几周时间就把整棵树染成翠绿瀑布般美丽的景象。它的香气浓烈却带着微微苦涩回甘错过就要再等365天。 为了把这份限定风味锁进锅里最简单也最对味的做法就是香椿炒鸡蛋。第一缕春风掠过枝头时香椿芽就像被点燃的信号弹一般迅速出现。