问题——需求快速增长与制备效率瓶颈并存 近年来，消费者对营养干预、功能性食品和“精准健康”产品的关注持续升温；生物活性肽因具备潜在的营养调节与功能属性，被认为是食品与健康产业的重要增长点。相比动物来源，植物蛋白来源更广、可持续性更强，但在开发中仍面临“难高效水解、难稳定产出、难规模放大”等现实问题：传统酶解工艺受底物结构、传质效率和过程可控性影响，产率与活性表现容易波动，制约了新型功能肽的挖掘与产业化制备。
从实验室研究到规模化生产，非热酶解技术正重塑全球植物蛋白产业的竞争格局；随着大食物观战略推进，我国食品科技界仍需在核心装备国产化、标准体系建设各上加快突破，才能在未来食品的国际竞争中把握主动。这场关乎14亿人膳食结构升级的技术变革——既需要科研人员持续创新——也需要产业链上下游合力推进。