下午在菜市场买东西的时候，炸货摊刚出锅的素鸡特别抢眼。金黄的素鸡堆在竹筐里还带着热气呢。这东西其实就是豆腐皮裹在一起卤煮后再炸的，外表布满了细小的泡泡，里面却软软的有嚼劲。我买了两根回家，没给它配肉，只加了点酱油和糖，在锅里一炒，立刻就有了浓油赤酱的红烧味道，特别适合平时吃。 我把素鸡切成手指那么厚的片，太薄了容易碎，太厚又不入味。在平底锅里倒了层油，不用放太多。把素鸡片铺进去小火慢煎，很快底面就变得金黄酥脆。翻个面继续煎到两面都有了均匀的虎皮纹才好。 煎好的素鸡最香，外面有点焦香但里面还是嫩的。炒锅里先爆香姜丝和八角，再把煎好的素鸡倒进去，淋一圈黄酒去腥气，然后倒酱油调味。用老抽上色、生抽提鲜，比例全凭感觉和经验了。只见深褐色的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，素鸡在里面轻轻晃动着。撒一把冰糖盖上锅盖转小火慢慢煨十分钟左右。 等汤汁慢慢变浓稠油亮的时候，每一块素鸡都被染成了诱人的酱红色。盛在白瓷盘里油润发亮，撒点葱花搭配起来颜色刚刚好。趁热吃的时候外层焦皮有嚼头里面却柔软多汁，酱香味和豆香味在嘴里散开。这道菜冷了也好吃用来下酒或者配粥都不错。 一盘端上桌很快就被吃光了盘底剩下的浓稠酱汁孩子们拿来拌饭吃把碗底吃得干干净净。