香椿可是大自然给咱春天的馈赠。前些年过年那时候，一斤香椿还得花个100多块钱。可现如今，哪怕刚过了正月十五，价格直接被拦腰斩断。有人去菜市场买东西，碰巧瞧见有卖香椿的，随口一问价，摊主告诉他现在只要68元一斤，这可比年前便宜了一大截。网友们在网上发帖吐槽，“大清早练完身体去买个菜，一瞅香椿芽上市了，随口问了句多少钱一斤，摊主张口就要60块。这春天的一口鲜你能忍住不吃吗？” 说起做香椿最经典的做法，还得是香椿炒蛋。其实在春节前香椿就零星上架了，当时一斤的价格也挺让人望而生畏。前两天我在杭州近江那边溜达了几家菜摊，发现了用泡沫箱装着的香椿苗。有位顾客问老板这些货是哪儿产的，老板笑着说这是从云南运过来的，“我们老家是安徽的，今年回去过个年也没见着本地的香椿长出来。” 很多网友逛菜场时发现不少摊位都在卖香椿，价格倒是能让人接受，大概60元一斤左右。不过我看那芽已经长得比较老了。要是你想省钱又吃得放心，不妨去网购或者外卖平台看看，那里的一斤香椿价格普遍在45元到78元之间浮动。 香椿这东西营养含量特别高。数据显示，每100克香椿里就含有维生素C40毫克、维生素E0.6毫克、胡萝卜素700毫克，妥妥的天然抗氧化剂。它还含有黄酮类化合物和儿茶素这类物质，能起到抗氧化和抗炎的作用。另外每100克香椿里的膳食纤维能达到1.8克，对肠道很友好。在矿物质方面更是丰富得很：钾有172毫克、钙96毫克、磷147毫克、铁3.9毫克、锌2.25毫克。 拿香椿做菜看着就招人稀罕，吃起来也特别爽口还解腻。这玩意儿搭配鸡蛋炒出来绝了；山东那边喜欢用香椿炒酱油拌面吃；西安的炸香椿鱼也很有名气；云南那边还有地道的香椿蒜汁做法…… 中国人吃香椿讲究个讲究个说法，“常食香椿不染病”。它不光是菜还是药，根皮果实都能入药。中医讲它味苦能清热解毒、健胃理气；里面有香椿素这些挥发性的芳香物质味道很香，能健脾开胃助消化。 虽然好吃但这东西吃法上也有讲究：春食香椿得趁早。最好在谷雨之前赶紧吃早鲜嫩的那种；过了谷雨纤维就老了口感差营养价值也打了折扣。等到4月中旬以后大部分地区香椿里的硝酸盐含量会飙升。也就是说越嫩的芽子里硝酸盐越少，后面存放时产生的亚硝酸盐也少点。要是等到叶子一碰就掉的时候那肯定会产生大量亚硝酸盐。 为了避免中毒风险最好用开水焯烫一下。数据显示平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐老叶里更是高达53.9毫克容易引发中毒。在沸水里焯个1分钟左右就能除掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐同时还能保住颜色不变。 为了少吃点亚硝酸盐建议大家挑选嫩一点的新鲜芽子而且一定要焯烫后再吃才安全。还有个小插曲是香椿含有萜类和酯类可能会让人过敏所以敏感体质的人得慎食另外这东西也不能吃太多建议每天别超过100克。 最后教大家怎么挑好货：选那种枝叶发红的、短壮肥嫩的、香味浓的、没老枝叶的、长度在10厘米以内的最合适。另外也可以闻一下根部有没有那种特殊的香味味儿越浓越好。买的时候咱还是选那种嫩一点的香椿芽比较靠谱。