一、问题 在文旅消费持续升温背景下，县域旅游同质化、产品辨识度不足仍是多地面临的共性课题。如何把“看风景”转化为“带得走、记得住、愿再来”的消费体验，成为地方培育新业态、释放内需潜力的重要切口。湖南一些乡镇以“马”字文化意象为索引，把散落在街巷与田野的味道串珠成链，尝试用一张“风味地图”提升目的地识别度与消费黏性。 二、原因 “马”味之所以能在湖南形成独特谱系，背后有多重因素叠加。 其一，历史叙事为饮食赋能。郴州永兴马田镇因清初屯田牧马、练兵而得名，军旅记忆沉淀为今日的家常硬菜：以古井泉水点制的马田豆腐口感细嫩，以本地散养水牛制作的马田牛肉讲究山茶油爆炒与干椒提香，形成强烈地域标签。益阳桃江马迹塘镇的擂茶传说与“三生汤”故事相连，将古道行军、民间医食同源的观念融入一碗茶汤，增强传播力。 其二，自然禀赋决定风味走向。株洲醴陵石亭镇渌江沿岸沙壤适宜马蹄生长，果大汁足、脆甜清爽，被称为“地下雪梨”；安化山多路远，茶马古道催生以黑茶入菜的“马帮肉”，以茶汤慢煨使肉香与茶香交融，形成山地饮食的独特结构。 其三，民俗需求塑造消费场景。湘西街头糯米团子裹黄豆粉而成的“马打滚”，常见于节令与人生礼俗，被赋予“团圆”“纳福”等寓意；春日时令的马齿苋则以“山野限定”进入家庭餐桌，满足季节性尝鲜需求。 三、影响 一张“马”味地图带来的不仅是舌尖体验，更在产业与社会层面释放综合效应。 首先，提升县域品牌辨识度。以“马田豆腐”“安化马帮肉”“石亭马蹄”等为代表的地域符号，便于形成可记忆、可传播的公共形象，推动“到此一游”向“为一口味道而来”转变。 其次，带动一二三产业联动。以石亭马蹄为例，从种植、加工到节庆活动与农事体验，可延伸出采挖游、研学游、伴手礼等链条，增加就业岗位与农户收入。茶、笋、猪肉等安化食材与餐饮消费联动，也为山地特色农产品打开稳定销路。 再次，促进文化传承与社区凝聚。擂茶、节令点心、乡野菜等承载地方生活方式，通过节庆、宴席与家庭餐桌不断被“再生产”，有利于传统技艺的活态延续。 四、对策 业内人士认为，要把“风味热度”转化为“产业厚度”，仍需在标准、渠道与治理上同步发力。 一是强化品质标准与食品安全。对豆腐、牛肉制品、马蹄深加工等建立更清晰的工艺规范和溯源体系，推动小作坊向规范化、品牌化转型，避免“人气起来、口碑下滑”。 二是做强原料基地与供应链。围绕水牛养殖、马蹄种植、黑茶原料等建设稳定供给与冷链体系，提高淡旺季调剂能力，降低价格波动对农户与商户的冲击。 三是推动“餐饮+文旅”产品化。以古镇市集、马蹄采挖、擂茶制作、黑茶入菜体验等设计可复制的线路与套餐，形成“可预约、可评价、可带走”的消费闭环。 四是注重文化表达的真实与克制。对传说典故、非遗项目的展示要尊重史实与地方传统，避免过度包装；同时鼓励青年厨师、返乡创业者以现代呈现方式讲好地方故事。 五、前景 随着各地持续扩大内需、推动县域商业体系建设，地方风味的价值将更多体现在“以食促旅、以旅兴业”的综合带动上。湖南“马”味地图所呈现的路径提示：以历史为魂、以物产为基、以场景为桥，可把分散的特色资源整合为可持续的消费目的地。未来，若在地理标志保护、品牌矩阵打造与跨区域联动推广上形成合力，更多“小镇名菜”“田埂野味”有望走出乡里，成为县域经济增长的新支点。
这些包含着湖湘文化的"马"味美食，既是历史的见证，也是生活的智慧。在现代化进程中，如何让传统美食焕发新生，既关乎文化传承，也是乡村振兴的重要课题。当游客品尝这些美味时，感受到的是湖南深厚的人文底蕴。