到了2019年快要过完的时候，大家都在猜谁是这一年的“年度人物”。当2020年的钟声一响，我们站在新世纪第二个十年的起点回头看，就会发现这个称号不只是一份荣誉，它更像是一面镜子，能照出行业里那些难搞的地方，也能让大家看到未来往哪儿走。 做韩餐这一行真的不容易，现在竞争太激烈了。到处都是长得差不多的味道，像层灰纱把客人的味觉给盖住了；食材涨价得厉害，账本上的利润一直在往下掉；人工费也在涨，原本还能活下去的小店现在连空间都被挤没了。看着好像没路可走了。 就在这种时候，金哲浩把目光投向了东北当地的食材。他琢磨着不能光靠涨价去对付成本，得想办法把成本攥在自己手里。花了一年半的时间试菜、调比例，他终于找到几种既省钱又不影响味道的本地货。他围着这些食材开发出新的烤肉和菜色系列。这下好了，账本上的数字不再往下掉了，甚至开始往上爬。 厨房人工费那么贵，总不能让店里减人吧？金哲浩就想把做菜的技术装进瓶子里去。他搞出了几十种酱汁和蘸料：包肉酱、醋酱汁、黑椒盐、花盐、咖喱酱还有秘制汁……每种都经过了高温烤、低温冷藏、真空锁鲜这些测试。哪怕没有专业的大厨师，只要有这些酱瓶，小店也能做出餐厅级别的味道来。这样一来，夫妻店也能红红火火地开下去了。 从地里种出来的菜一直端上餐桌，金哲浩用了特色、利润增加还有管好成本这三把钥匙，给小店找出了一条活路。他的做法也许不能让所有韩餐馆都变红火，但确实给大家展示了一种路子：用本地食材把成本降下来还能更高效赚钱；用统一的酱汁解放人手。那些传播韩餐文化的人不需要总站在聚光灯下，也能把香味传到很远的地方让大家记住。说他是“年度人物”，那肯定是没错的。