不少消费者都发现，买回家或者买来放了一段时间的虾，有时候会局部发黑，甚至整只都变深了，这让大家很担心。国家水产品质量监督检验中心的专家还有水产科学研究院的老师跟咱们解释说，这种变黑现象大多是氧化反应造成的，一般对人没啥危害。原来虾里面本身就有多酚类物质和多酚氧化酶，虾死了以后细胞破了，这些东西就会跟空气里的氧气接触，就像切开的苹果或者土豆一样会变色，属于正常的生理变化。这种氧化产生的黑色素没啥味道也没毒，吃起来没问题。 不过呢，为了看着顺眼点，大家还是要想办法让这变化慢点来。最好的办法就是把虾彻底煮熟，再放到冰箱里去。要是能把水烧开到80度以上再煮个两分钟左右，就能把里面的酶给灭了。另外也可以把虾放在密封的盒子里或者袋子里加水浸没再冷藏冷冻，这样也能隔绝氧气。解冻后的虾得赶紧吃掉别放着，因为温度升高了反应会加快。 但是大家要注意啊，“黑鳃病”那种变黑的虾可不能吃。这种病是因为水里脏或者缺氧细菌感染了鳃部才变黑的，那种黑色是长在肉里头的，还会有一股怪味和黏黏的感觉。这种病虾可能带菌，最好别买别吃。买的时候可以看看鳃部亮不亮、身上干不干净。 行业那边也呼吁大家多学点水产品的知识，超市和社区都可以多宣传一下怎么存怎么看。相关部门也要加强检查养殖和卖东西的环节。只要咱们明白了是怎么回事儿，掌握了正确的吃法和保存方法，既能吃着安全又能把营养留下来。对于那种生病导致的变黑咱们得留个心眼儿千万别上当。