把土豆切长条，再把豆角老筋掐掉切段，让它们在盘子里平铺开。等到水烧开后把盘子放进笼屉，用大火蒸上8分钟。只要筷子能轻易夹断，就马上关火。这时候土豆边缘微微透明，豆角的颜色也变得油亮，其实都已经到了八成熟的火候。 接下来用勺子舀1勺黄豆酱，再配上1勺生抽、半勺老抽还有半勺蚝油，放入碗中后加入少许盐、鸡精和一小撮花椒粉。最后抓一把淀粉加水调成一大勺水糊倒进去。用筷子把它们搅匀，能看到酱汁都挂在碗壁上就对了。 炒锅里热了油后放入蒜末和小米辣爆香。先倒入蒸好的土豆和豆角翻炒30秒，把食材表面的温度提起来。接着把调好的酱汁倒进去，大火翻拌直到汤汁变得浓稠，这个过程其实只需要两分钟左右。最后撒上葱花提香，颜色立马就好看了。 因为土豆和豆角蒸个8到10分钟基本就熟了，所以只要下锅再稍微炒一下就能出锅。要是喜欢吃更软烂的口感，可以把蒸的时间延长到10分钟。土豆切成条更容易熟透一些；也可以用芸豆来代替长豆角来做这道菜，但一定要确保把食材做熟了才能吃。 刚出锅的酱香土豆烧豆角热气腾腾的，香味扑鼻而来：土豆轻轻一抿就化了；豆角软嫩又有纤维感；汤汁红亮得像给米饭穿上了小外套。这道菜成本不到10元钱，却能让全家抢着添饭——这就是家常菜的魅力所在。 备料的时候直接买2个土豆和300克长豆角就行。把1小块姜和3瓣蒜切碎；用2勺生抽、1勺老抽还有1勺蚝油来给菜上色提鲜；再加上适量的黄豆酱作为灵魂调料。其他像花椒粉、盐、鸡精、淀粉这些常温都能买到的材料也都准备好。