中国的网友们最近很迷一种叫“霉豆腐”的小吃，它被做成了网红食品，到处都有人想在家里复刻。这东西是豆腐切好后，长出一层白色的绒毛，拌上各种调料，吃起来特别香辣。但是大家照葫芦画瓢的时候，却发现有些做好的豆腐上长了红、绿、黑这些斑点，这让人很担心。“发霉”的豆腐真的能吃吗？还有家里面自己做的“霉豆腐”，到底能不能放心吃呢？“有风君”带着这些疑问去请教了医生。 浙江中医药大学附属第三医院消化内科的副主任医师陈宏达解释说，大家说的“霉豆腐”其实就是常说的“腐乳”，两者差别不大，只是最后一步处理方法不一样。豆腐上的那层绒毛是专门接种的毛霉菌种长出来的菌丝。在发酵过程中，这些毛霉菌会分解大豆蛋白，生成人体能吸收的氨基酸和维生素，还能抑制杂菌的生长。 不过食品发酵工业里不是所有的霉菌都能用。关键是菌种得选对才行。这也是家庭自制容易出问题的地方。因为这个发酵过程需要很严格的条件，比如菌种纯度、温度和湿度都得控制好。家里的环境很难做到这些标准。 什么样的“霉豆腐”不能吃呢？陈宏达给了几个简单的判断方法：如果表面菌丝不均匀或者长了青色、黄绿色、黑色的斑点，说明掺了有害的青霉菌、黄曲霉菌等；如果有腐臭或者酸味也说明发酵失败了。如果吃了变质的霉豆腐可能会呕吐、拉肚子严重的甚至伤肝。 另外制作过程中没有高温加热这一步，即使后来加了白酒和盐也只能起到部分杀菌作用或者形成高渗环境并不能分解毒素。还有就是即便高温把霉菌杀死了毒素还会留在豆腐上看不见。 所以不管怎样只要看到表面有杂色哪怕只有一点点都不要想着切掉再吃剩下的部分因为菌丝已经污染到整块豆腐了只是肉眼看不见而已自制“霉豆腐”的风险其实很大从医生的角度强烈建议不要在家里自己做即便是买的合格产品也不要多吃因为它含盐量高高血压或者有心血管、肾脏问题的人最好少吃点当作小菜或者调味就好。