“锌王汤”，其实就是莼菜汤。“藏在黏液里的锌王”这说法并不夸张，它真的富含锌。你可以说，莼菜有个独特的功能：帮助孩子益智，给备考族、熬夜党补补锌。要把这个宝贝做好吃，其实并不复杂。只要把熟鸡脯肉和熟火腿切成细丝，清水烧沸后把莼菜投进去煮3秒就立刻捞出过冷水，就能保持它碧绿的颜色。你把鸡丝、火腿丝放进去加盐和味精调好味，最后淋上鸡油撒点胡椒粉就行了。 这东西可是历代文豪的心头好。从白居易到苏轼，都特别惦记这一口。白居易那句“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，把自己的馋意写进了千年后的春天；苏轼直接把一碗莼菜汤封为江南第一鲜。它为什么能让那么多人念念不忘？原来莼菜虽然本身没有味道，可是入口滑嫩，像一层黏液包裹舌尖，嚼起来却特别清甜。你会觉得像煮了一锅龙涎一样过瘾。卢赞元甚至封它为“水中的碧螺春”。 这东西还有个讲究：不能用铁锅炒，也不能放醋。因为莼菜里的单宁物质碰到铁器就变黑了。高温醋酸也会破坏它的活性成分。所以民间有个说法：食莼菜勿近醋。想尝尝地道的西湖风味？照着上面的做法试试吧。 说到它的营养价值可不少：每100克嫩叶里的锌含量能超过常见蔬菜两三倍；黏液里还藏着活性多糖和氨基酸，能清热解毒、抑菌消炎；B族维生素含量也很亮眼。老人、孩子还有消化力弱的人都适合喝这个汤，清淡爽口还暖胃。术后、贫血或者肝炎人群也可以喝它辅助恢复。 不过也不是所有人都适合喝。脾胃虚寒或者经期产后的女性最好少喝点，因为它性寒滑肠，吃多了容易拉肚子。健康成人一次也不要超过100克干品。 总之这碗碧绿如翡翠的莼菜汤很珍贵。下次去菜市看见那抹嫩绿别犹豫带回家，给自己做一碗千年前的江南鲜味尝尝吧。