2016年到2020年，姑陈和小陈茶事主笔李麻花联手写了7000多篇原创文章，详细剖析了白茶和岩茶的知识。现在，姑陈把岩茶存几年才会度过排酸期的答案直接告诉大家。 事情是这样的，前晚睡前，有位茶友给姑陈发了个提问，说自己买了一款只有三年的“老岩茶”，昨天泡来喝，那酸味直冲脑门，完全没有甜味，弄得他像喝了劣质酸梅汤一样难受。茶友去找卖家理论，卖家说那是岩茶在排酸期，再存一段时间就好了。这话一出，茶友心里没底了，所以找到了李麻花。麻花告诉茶友，他被忽悠了。 李麻花解释说，真正的优质老岩茶非常稀缺，市面上流通的基本都是假的。根本不存在什么“排酸期”。岩茶的排酸又叫吐酸，其实是新茶在褪火过程中的正常现象。刚焙完火的茶叶内质躁动，前三冲冲泡出来的味道难免有点尴尬。除了炭火味，还会有一点微弱的酸味，这属于正常情况。跟褪火不同的是，吐酸的时间没那么长，一般也就一个月左右。火还没褪完的时候，酸味就会率先消失。等褪火完毕，茶叶就能正式进入适饮期了。 不过市场上的绝大多数岩茶在寄给茶友之前就已经完成褪火和吐酸了。卖风味稳定的茶肯定比卖未成熟的茶省心得多。所以正常情况下，茶友买回家的岩茶是不该有明显酸味的。顶多只有一丝极其微弱的“武夷酸”，在喉咙里一闪而过。 放了三年的“老岩茶”早就过了吐酸期。它发酸不是因为在排酸，而是因为品质不行。茶叶本身不含酸性物质，不正常的酸味都是过度发酵造成的。岩茶是半发酵茶，制茶过程稍有失误就容易发酸。比如茶青采摘后没及时摊晾或者摊太厚，内层无法顺畅呼吸走水就会发酵产生酸味。做青时温度没控制好把叶片灼伤也会导致发酸。另外焙火后不等茶叶降温就装箱积累热气也会闷出酸味。总之各种工艺不到位的情况都可能导致茶叶发酸。 除了工艺问题外仓储不当也是一大原因。焙过火的岩茶含水量极低吸附性很强容易返青返青就是重新生出青味被炭火焙走的青涩气息会重新出现削弱香气滋味如果受潮不严重及时复焙还能挽回如果受潮严重复焙也没用覆水难收存坏了的岩茶茶商会让它们以“老岩茶”的名义上架然后用“排酸期”来搪塞。 最后姑陈提醒大家千万别被“排酸期”、“果酸”、“梅子香”这些词忽悠了套上这些词再酸的岩茶也能被洗白买茶少听花言巧语凡是喝起来尖锐刺激的都不是好茶不论叫什么名字都不能买喝茶就是为了享受味觉那些酸溜溜的茶既不好喝也不解渴关注小陈茶事了解更多白茶和岩茶知识吧！