做酒真的很讲究，选好的材料是关键。不同的米酿出来的酒味道都不一样。高粱有果香，糯米是甜的，小麦给人绵柔的感觉。玉米和红薯虽然有点苦，但存久了会更香。如果选最好的米，那就非大米莫属了，淀粉足，杂质少，蒸出来晶莹剔透，酿出来的酒也就更清澈。把大米放进水里泡12小时，这决定了酒香80%的味道。等到手指轻轻一碾就能碎的时候，淀粉已经释放出来了，糖化的基础也就打好了。用松木做的饭椹蒸饭效果最好，木头紧实还有松脂香。把米铺进去后留下一些小孔让蒸汽上来，这样蒸出来的米饭颗粒分明还带有清香。饭蒸熟后要冷却到38℃以下再放酒曲进去。糖分和酒曲在缸里悄悄发酵一周左右就会变成酒糟。这个过程就像一次甜蜜的邂逅。做好酒糟后放入大铁锅里蒸出来的酒汽经过松木饭椹和冷水大铁锅的冷凝器变成液体滴下来。头酒一滴下来就有松香和甘甜的味道。刚蒸出来的新酒喝起来辣辣的刺激鼻子，必须放进缸里静置一周才会变得柔和有琥珀色的光泽。这个时候可以加些菊花枸杞进去调香。三十斤的大酒缸足够招待客人了。倒出一些琥珀色的液体倒到温酒壶里慢慢品尝这个过程就能体会到松脂香、米香还有药香层层递进的美妙感觉辣意完全消失了只剩下甘润在舌尖打转——这就是古法酿酒最好的回礼。