初春第一茬菜可不是菠菜，而是韭菜！ 赶紧割几棵回来，做道素丸子汤，味道比肉汤还要鲜。 一到二月份，我种的韭菜就开始冒尖，把第一茬割下来摆在厨房，满屋子都飘着这股清香。 这个时候不管怎么做都好吃，特别是体质弱的人多吃点挺好，韭菜里头有不少维生素C、维生素A、铁还有钙，温阳清肠的效果很好。 大多数人习惯用韭菜炒鸡蛋或者包饺子，其实它还有个吃法也很绝——做素丸子汤。 先把3个鸡蛋磕开，只留下蛋清不要蛋黄。 准备300克的韭菜，把那些发黄发黑的叶子摘掉，再切成小段。 然后把蛋清、韭菜、淀粉还有少量水都倒进盆里使劲搅，搅到很黏糊的时候放盐和胡椒粉拌匀。 锅里倒点油，烧到五成热后把调好的糊糊挤成丸子下锅炸，用大火炸到丸子浮起来就好了。 接下来把平菇撕成小块洗干净，再把豆泡也洗洗干净备用。 锅里再放一点油烧热后炒半分钟平菇，接着加水把豆泡一起倒进去煮开焖1分钟。 最后把炸好的丸子放进去煮两分钟，再加盐、胡椒粉、陈醋、香油和枸杞搅拌一下就能出锅了。 老胡说这几个细节得注意： 1分的时候，蛋清一定要单独放，这样丸子才蓬松；如果放了蛋黄就不行。 2分的时候，丸子必须先炸再煮；要是直接煮味道就会淡很多。 3个的食材都准备好了吗？接下来咱们就动手试试吧！