要说韩国Garuharu的榛子塔，这可是个耗时8小时的大工程，光从豆子磨成粉再到最后出炉，足足有15分甚至更久呢。这回的《Tarte》系列就给咱们好好上了一课，真的好吃从来不是走捷径偷懒的结果，得靠对时间和火候拿捏得死死的。这块小塔壳也是从基础砂布列面团做起，得给面粉、黄油和鸡蛋先混合成那种沙砾的感觉，再压成薄片擀到1.5毫米厚。为了让面筋充分休息，这面团必须得冷藏3小时才行。最后放进烤箱里用170度烤9分钟、再用160度烤10到15分钟，酥脆的塔壳才能算完全诞生。 至于那层轻榛子咖啡奶油夹心就更讲究了。咱们先得打发蛋清做蛋白霜，再把速溶咖啡和全蛋液弄均匀了倒进榛子粉里一起打发。最后把淀粉和融化的黄油也放进去稳定口感，这样挤进塔底40克之后，用160度烤上15分钟就能变成蓬蓬松松的轻体奶油，把后续的味道都稳稳托住。 塔顶那层巧克力咖啡打发奶油也是个技术活。咱们先把咖啡豆碎和牛奶泡在一起过滤掉杂质，再和吉利丁块、巧克力搅匀成慕斯底液。接着把淡奶油分批加进去打发冷藏12小时定型。这种质地轻盈的奶油不但能稳稳撑住金箔，还能让塔顶透出微微的亮光来。 至于那个焦香的内核榛子咖啡帕林内做法也挺麻烦的。咱们得把榛子烤到140度出油的程度；另起一锅把糖水烧到118到121度的时候把榛子和咖啡豆倒进去翻炒成焦糖化；最后还得用破壁机打成细腻的泥状才行。这玩意儿既是夹心又是灵魂所在，吃起来先脆后糯的口感绝了。 等到所有材料都准备好了就能开始组装啦。咱们把烤好的轻榛子奶油中间挖空填上帕林内；塔底放在裱花台上用玫瑰花嘴挤出蚊香纹的花纹；最后再点缀上几颗金箔包裹的咖啡豆就行了。这样做出来的甜点视觉上轻盈触觉却很厚重。 其实Garuharu这次推出《Tarte》系列还有个深意呢——亚洲的审美讲究留白与克制，甜点也是一样的道理。他们用轻盈的配方搭配内敛的装饰手法让甜味不再那么张扬而是慢慢在舌尖绽放开来。这套书里面不仅有四种基础面团的配方还提供了多款风味延伸的做法给甜品师们提供了可以复制的灵感骨架呢！