近年来，贵州省把辣椒产业作为重点发展方向，生产基地建设、科技创新支撑、经营主体培育、品牌价值提升各上持续发力，推动全省辣椒产业迈上新台阶。 从规模看，贵州辣椒产业基础日益夯实。2025年，全省辣椒累计种植面积达360余万亩，总产量约500万吨，完成年度目标任务。该成绩的取得，使贵州辣椒种植面积和销售规模连续多年保持全国首位地位。，贵州辣椒制品成功入选国家首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，获得了国家层面的认可与支持。 从产业链看，贵州辣椒正在实现从初级农产品向深加工制品的转变。目前，全省辣椒加工企业超300家，其中国家级龙头企业8家、省级龙头企业56家、市级龙头企业79家。10家企业入选"双百"企业培育计划，3家企业列入上市挂牌后备资源库。贵州已形成涵盖油辣椒、糟辣椒、休闲食品等9大系列100多种产品的完整产业体系，其中油辣椒占据全国市场份额的70%，糟辣椒和泡椒成为产业新的增长引擎。贵州辣椒制品产量和销售额均居全国首位，已成为引领全国辣椒产业发展的重要力量。 从市场体系看，贵州建立了较为完善的辣椒交易和流通网络。位于遵义市虾子镇的中国辣椒城是国家级干椒交易市场，也是西部地区规模最大的干椒交易中心。2025年，该市场干椒交易量达38万吨，交易额达72亿元，有效解决了全国鲜椒集中上市易滞销的行业难题。中国辣椒城通过畅通产销循环、稳定市场供需和价格秩序，为全国辣椒产业高质量发展提供了坚实支撑。 从数字化看，贵州辣椒产业正在向智能化、规范化升级。买辣网作为贵州辣椒综合服务平台，于2025年启动试运行，致力于打造"无边界线上辣椒城"。该平台创新实现商流、物流、信息流、资金流、数据流的深度融合，贯通辣椒从种植、生产、储存、运输到销售的全环节数字化链路，破解了长期困扰产业的信息不对称、交易效率低、融资难、产销衔接不畅等核心问题。目前，平台已汇聚全国辣椒全产业链超450家市场主体和172个经销商资源，为产业规模化、集约化发展带来了强劲动能。 从联农带农看，贵州辣椒产业成为农民增收的重要渠道。全省通过推广"龙头企业加合作社加农户"的组织模式，2025年带动100余万户椒农投入产业发展，椒农年人均增收约1800元。龙头企业贵州贵三红食品有限公司为推动"绥阳小米辣"品牌发展，在绥阳县建设1000亩核心基地，带动周边5000亩小米辣种植，并以每斤2.5元的价格作为鲜椒保底收购价，高于市场价格数倍。公司董事长表示，作为龙头企业，有责任创建品牌、带动椒农增收，即使增加数百万元成本，也要保证原材料品质，把小米辣品牌做强做大。这种做法说明了龙头企业的社会担当，也为其他企业树立了标杆。 贵州辣椒产业的成功，根本上源于科学的产业规划和持续的政策支持。省级部门科学制定年度产业方案，明确目标任务，结合产业发展实际，制定切实可行的推进措施，确保产业提质增效。这种系统化的产业发展思路，为贵州辣椒产业的健康发展奠定了坚实基础。
特色产业的竞争，表面看是产量与市场，深层比拼的是组织方式、标准体系与产业链协同能力。贵州辣椒的实践表明，只有把生产、加工、流通、品牌和服务连成一条“增值链”，让企业敢投资、农户有预期、市场更透明，特色农业才能在波动中更稳、在升级中更强，为乡村全面振兴提供更可持续的产业支撑。