问题——“以形补形”的观念长期存在，社会关注度较高。在部分地区，动物肾脏被当作“滋补”食材，“吃腰子补肾”也常被当作经验之谈传播。随着慢性病管理和健康生活方式理念普及，公众更重视饮食与肾脏健康的关系：这些说法是否科学、是否安全，亟需权威解释与科学引导。2月10日，在国家卫生健康委新闻发布会上，北京大学第一医院主任医师刘立军就此作出专业说明：食用动物肾脏并不能达到补肾目的，严重时反而可能“吃肾伤肾”。 原因——从生理机制看，所谓“定向补肾”缺乏医学依据。专家指出，动物肾脏确含蛋白质等营养成分，但食物进入人体后需要经过消化吸收，被分解为氨基酸等基础营养物质，随后参与全身代谢与组织合成，并不存在“吃什么就补什么器官”的定向修复路径。也就是说，“以形补形”更多是民俗经验的表达，难以与现代医学证据对应。更需要警惕的是，动物肾脏作为内脏类食材，营养特点叠加常见烹饪方式，可能在不经意间增加肾脏代谢负担。 影响——多种因素叠加，可能诱发或加重肾脏涉及的问题。其一，动物肾脏属于高嘌呤食物，嘌呤代谢会产生尿酸。尿酸水平升高不仅与痛风发作有关，还可能在肾脏沉积，诱发痛风肾病、尿酸性肾病等问题，对本就存在肾脏负担的人群更不利。其二，动物肾脏往往伴随较高蛋白摄入。对肾功能不佳者而言，高蛋白饮食会增加代谢废物生成；若排泄能力下降，废物在体内蓄积将更加重肾脏负荷，带来额外损伤风险。其三，现实中动物肾脏常见做法多为烧烤、爆炒和重口调味，盐摄入随之增加。高盐饮食可导致水钠潴留并推动血压升高，而高血压与肾脏损害相互影响、相互加重，长期叠加会抬升慢性肾脏病风险。多重因素共同作用下，“补”未必补到关键处，“伤”却可能悄然发生。 对策——护肾关键在“减负”，核心是长期、可持续的生活方式管理。专家建议，肾脏养护不应寄望于某一种“滋补食材”，更应把减少负担作为原则：日常饮食控制盐摄入，避免高嘌呤、高盐、高蛋白的过量摄入；尤其是存在高尿酸、痛风、肾功能异常、血压偏高等情况的人群，应在医生或营养专业人员指导下制定饮食方案。同时，重视均衡饮食与科学烹饪，减少长期重口味，尽量避免过度烧烤油炸；结合适度运动、体重管理、规律作息等综合措施，形成更有利于肾脏健康的生活方式。对已确诊慢性肾脏病患者，更需遵循个体化管理原则，按医嘱进行蛋白、盐分及总能量控制，避免自行“进补”。 前景——从纠偏到科普，推动健康观念回归科学证据。近年来，围绕饮食滋补的观念更新，正从“经验叙事”逐步转向“循证指导”。权威部门与医疗机构通过发布会等渠道及时释疑，有助于减少伪科学信息传播，提升公众健康素养。可以预期，随着慢性病防控关口前移和健康中国行动持续推进，针对高盐饮食、嘌呤管理、体重与血压控制等重点领域的科普将更常态化，公众也将更倾向于用科学方法理解“补”与“养”的边界，在日常选择中把风险管控做在前面。
这场围绕动物肾脏的科普纠偏，折射出传统养生观念与现代医学之间的碰撞与对接；在健康中国战略推进过程中，如何在尊重文化传统的同时去伪存真，是公共卫生工作需要持续面对的课题。正如专家所言：“养护生命之根不在于寻找神奇食物，而在于建立科学的生活方式。”这也许是看待传统养生文化更理性、更可行的方式。