江西人习惯把土豆叫作洋芋，这个名字听起来就像远方来客，透着一股亲切感。在江西厨房里，这洋芋最常出现的样子，就是那盘外脆里嫩的椒盐洋芋。做这道菜其实不用太讲究切法，用滚刀块就行，块头大小错落一点，吃起来更有趣。切好后别忘了放进水里泡一下，洗掉表面的淀粉，这样下锅才不会粘成一团。锅烧热后要多倒些油，让每一块洋芋都能在油里舒展开来。油热了把洋芋滑进去，只听“刺啦”一声响，香味就开始在厨房飘散开了。转中小火慢慢煎，偶尔用铲子翻一翻，看着它们从浅黄色逐渐变透亮，边缘变得焦黄还微微发皱，就像被太阳晒暖的石头。等筷子能轻松扎透的时候就熟了，这时候把火关了，把多余的油倒出来留一点底油在锅里。撒上细细的椒盐——最好是自家做的那种，把花椒焙香碾碎混上盐才够麻香。再往锅里扔一把切碎的青蒜苗或者葱花，如果喜欢辣可以加几个红辣椒段。重新开最小火颠几下锅，让椒盐和香味均匀裹住每一块洋芋。那一瞬间各种香味混在一起特别好闻。盛到白瓷盘子里就能上桌了，洋芋外面是一层薄薄的脆壳又咸又香还带点麻味，咬开里面却是软软甜甜的。这道菜在江西人家里有时比肉还抢手。它从来不会抢风头但特别让人安心。配着白米饭或者当早饭都挺合适。这道菜没什么诀窍全靠主妇们平时积累的经验和用心。它看着简单但能在黄昏时刚刚好把全家人的胃都安抚住。那股焦香绵软的味道里有家的温暖也有过日子的滋味让人吃的时候心里特别踏实。